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第493章 绕梁牛肉（第2页）
因为她猜透了屠川的想法和他接下来的手法。
“他要取辣味，但不能让辣味成为主味，最好是余味。”
一道美食若口味丰富就会接连在味蕾翻涌不同的味道上来，而余味就是最后的那一抹味道。
辣味又是最能刺激人感官和味觉的味道，用其做余味，会让食者味蕾大开，想要继续吃下去。
这就是为什么很多人喜欢吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃。
聂灵儿预判了对方的下一步做法，低声告诉余桑浅：“他应该会用油皮纸或纱布包住牛肉粒，将其丢入锅中，用干辣椒包裹起来，且在不继续受热的情况下吸收干辣椒的香辣味！”
“什么意思？”余桑浅没听懂，一脸懵懂的眨了眨眼。
而聂灵儿却笑了，因为此时屠川正拿出了一块干纱布，她挑了挑眉：“你自己看！”
如聂灵儿所言，屠川用纱布包裹住牛肉粒，而后将马勺自火上拿了起来放到一边再将包裹好的牛肉粒丢进锅中用干辣椒将其掩盖了起来。
这样的做法是让纱布隔绝大部分辣椒的辣味，通过纱布的微小缝隙吸入少量的香辣味儿，就不至于因为辣味太冲而掩盖掉其他的风味。
这样取味的手段需要厨师自己去想，可见屠川在烹饪上的造诣之高。
而为何要将锅从火上拿开呢？
因为如果继续在火上，原本煎好的牛肉粒就会继续受热，肉质会变老，所以一定要离开明火！
“诶？你怎么知道他会这么做啊？”余桑浅惊呼的瞪圆了眼。
原本她还没理解聂灵儿刚刚的描述，可看到屠川的做法，她就明白了。
聂灵儿笑而不语，因为这也没法解释，她是全凭经验猜的。
她是将自己代入了进去，如果自己这么做，会为了什么？自是为了取辣味儿！那自己会如何取？
想到这，她就想到了这个办法，结果果然和屠川不谋而合！
几分钟后，将牛肉再一次从锅中取出，打开纱布，拿出一个纯白色的圆盘，将牛肉粒一颗一颗的夹到盘子中，最后垒成了一个金字塔的形状。
随手撒上一点白色的熟芝麻作为点缀，这道菜便成了。
“绕梁牛肉出菜！”屠川抬起头，眼中再次漫上傲气，语气淡淡的道。
瞧着那一盘牛肉粒，色、香、味一应俱全，光是看着就觉得十分的美味。
而这时，李知秋的酱汁也淋入了鱼身，浅红色泛着金色油光的酱汁吊出浓郁的酸香，和鮰鱼肉的香甜相得益彰。
“金汁鮰鱼出菜！”
两人都严格把控了时间，几乎在同一时间完成了自己的菜品。
所有人都在两道菜的外形上来回观看，单从卖相上来说，李知秋的金汁鮰鱼更胜一筹，因为它红白两色的碰撞更能激起人的食欲，且造型精美，让人赏心悦目。
本章完
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