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第493章 绕梁牛肉（第1页）
第493章绕梁牛肉
另一边，王柱师傅将一整条鮰鱼剔除主骨和鱼皮，露出其晶白雪亮的鱼肉，而后快速在鱼身上切出花刀，每一道的间距和长度都是一模一样的。
李知秋将锅中烧满热油，而后将王柱处理好的花刀鱼用一只铁勾勾住鱼嘴，单手将它拎在油锅上面。
没有直接把鱼丢到油锅里去炸，是因为鮰鱼肉质细嫩，十分的脆弱，再加上改了极为精妙的花刀，若是不小心就会破坏鱼肉的完整性。
所以李知秋选择将鱼肉吊在半空，而后用马勺一勺一勺的取锅中热油，再淋到鮰鱼肉上。
如此反复，鮰鱼肉受热之后便会在花刀处呈现出好看的纹理，鱼肉微微上翻外翘，十分的漂亮。
而鮰鱼肉因为本身脂肪含量比较高，鱼肉自带一股清甜味儿，鱼肉本身不柴不涩，非常的软嫩，所以调味方面不需要太过复杂或重口味。
如此和屠川的牛肉调味一对比，就有了鲜明的对比。
整条鱼被热油浇透之后，李知秋小心的将其摆入盘中，头部和尾部都因受热而微微上翘，鱼身龙鳞必现，花刀纹理层层堆叠，活灵活现！
“真好看。”余桑浅见状忍不住赞叹！
接下来，李知秋便开始调制酱汁，用来增加这道菜的风味。
转头再看屠川，那牛肉粒已经煎出焦面，蒜油裹着牛肉粒微微的泛着小泡泡，肉香和蒜香四溢，相互交融，还有细微的茴香和洋葱的香味。
风味复杂又独特，且各种味道融合的恰到好处，没有一次的突兀感。
聂灵儿轻轻嗅了嗅，心中难免惊叹。
要说姚天河是调味高手那面前的屠川也不遑多让能让这么多刺激性的味道达到和谐可不是一件容易的事。
这中间对于厨师经验和手法，以及火候的把控都需要极高的要求，可看屠川一派淡定的操作下来就足以见到他炉火纯青的功力，早已得心应手、浑然天成。
这个人有他自傲的资本。
聂灵儿深深的看了一眼屠川下厨时的他顺眼多了专注、沉浸，甚至是享受。
这一刻聂灵儿对他的印象稍有好转，甚至是有些欣赏了。
不只是聂灵儿，就连姚天河和温玉松随着比赛的深入脸色也渐渐凝重起来。
两人甚至是下意识的对视了一眼眼底满是对于屠川厨艺的惊叹这个人果然不是那么简单的。
而屠川接下来的做法，皆是让众人瞪大了眼睛。
只见他将煎好的牛肉一一取出而后在锅内底油倒入了大半锅的干辣椒，快速翻炒起来。
干辣椒遇热之后迸发出又辣又呛的气味，聂灵儿几个长时间在后厨操作的厨子们还好可其他人却遭不住了，纷纷打起了喷嚏。
余桑浅更是被呛的眼泪都出来了：“好冲的辣味他这是要干嘛？”
聂灵儿也没看懂，因为那牛肉的风味已然非常丰富了他还要取辣味进去？
但是这干辣椒的用量未免也太多了，如果将牛肉放进去翻炒这样用量的辣椒一定会把之前的味道都掩盖掉的那之前的蒜香、茴香和洋葱的香，甚至是肉香不都没有吗？
想到这，聂灵儿脑中一闪继而便笑了。
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