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四喜楼是有自己的传统糕点的,比如山楂糕,核桃酥,荷花酥,玲珑酥。
老师傅的传统工艺,做出来漂亮又精致,唯一可惜的是口感有些差,当然也可能是材料限制。
比如说做荷花酥,用的是熬出来的猪油,做出来的酥层次分明也脆,咬一口满地都是渣渣,也算得上四喜楼的招牌点心。
但猪油太腻,吃多了还容易上火,年轻女子和小孩子可能接受不了一股淡淡的猪油味儿。
这个时候见识就很重要了。
乔连连见识过了现代的各种各样的油,她意识到,或许可以用猪油混合菜油,既提了香气又减轻了猪油的腻和异味。
这菜油的选择也很重要。
菜籽油味道重,芝麻油太香,只有葵花籽油或许可以达到要求。
但葵花籽都没有多流行,更别提葵花籽油了。
乔连连托了好多人,辗转许多地方,才在一个农户家里买到了自己榨的葵花籽油。
如果再买不到,她就要考虑自己种葵花籽炸油了。
好在总算是拿到了,还跟对方签订了合约,以后对方榨的葵花籽油,她都收了。
所谓巧妇难为无米之炊,有了好的油,做起糕点来就轻松许多了。
乔连连先是跟着四喜楼老师傅学做一遍荷花酥,最后加入了混合油替代了纯猪油,出来的荷花酥模样不差,味道却别有一番风味。
紧接着,核桃酥,花生酥,玫瑰酥糖,鲜花饼,尽数都安排了起来。
核桃酥荷花酥这些都是老师傅们会做的,玫瑰酥糖,鲜花饼什么的,就有点惊诧了。
现京城四喜楼大师傅是乔连连的老相识,胖嘟嘟的周师傅。
他很不可思议,“鲜花也能做饼?玫瑰不会吃死人吧。”
乔连连便掩嘴而笑,也不解释,认认真真的拿把新摘的鲜花洗干净,用软布洗干净水,最后撒上一层白糖,腌制半天。
白糖会让玫瑰花腌制出水,待白糖差不多融化了,就可以上手搓了。
把鲜花揉搓的一部分完整,一部分破碎,半蔫不蔫的状态即可。
最后倒入浓稠的蜂蜜,腌制上一周,就是玫瑰花馅儿了。
鲜花饼的馅料不复杂,反倒是皮有些麻烦。
这皮之所以有一层层的酥,是因为一层油皮包着酥皮,来来回回重叠,才做出了千层的酥皮。
这重叠也就罢了,关键是才卷上一圈,就得醒上一阵子,擀平,再卷,还要再醒上一阵子。
来来回回卷个四五次,就可以把玫瑰花馅儿团成团,小心的包在酥皮里了。
包好的鲜花饼圆润白皙,要轻轻按一下,整顿成平且圆的形状,就可以扔进去油炸了。
没错,是油炸。
这个朝代没有烤箱,所有带油的点心都是油炸。
试想一下,做的时候已经加了很多油了,再油炸一遍,出来的油汪汪的点心,好吃是好吃,但很多人享受不了。
乔连连家的五个孩子,只有小胖子跟小歌儿能接受油炸的酥点,其他人是一口都不碰的。
但没有烤箱,她也没有办法,只能采取油炸的方式。
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