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第314章 蟹黄烫干丝水晶肴肉（第1页）
蟹黄烫干丝是一道扬州名菜，一般在早餐的时候食用。
将准备好的大闸蟹上蒸笼蒸至15分钟。
蒸制好之后，只取出蟹黄备用。
剩下的部分，将腮给去掉，放入准备好的鸡汤当中一块进行炖制。
炖制的过程，最起码要40分钟。
螃蟹与鸡汤一块吊出来的汤，味道十分鲜美。
在汤底进行炖制的时候，洛珈就开始着手制作干丝。
做这烫干丝有两点必须要做好。
第一就是汤必须得做好。
第二就是淮扬菜里面最讲究最代表性的刀功。
干丝选用的是卤盐干丝，这卤盐干丝的豆香味特别浓。
一般正常的干丝要片25片左右。
片厚了，煮的时候不入味。
片好了之后，就开始切丝。
切好了干丝，还得准备上一些生姜丝。
因为螃蟹是凉性，使用的老母鸡汤也需要放生姜，这样才能提鲜。
接着还得切火腿丝，香菇丝，都是为了给汤底提鲜。
之后只需要等到汤底炖好，捞出大闸蟹。
然后再将汤过滤一下，去掉汤里的残渣。
将生姜丝，火腿丝，香菇丝还有蟹黄陆续放到锅中煮一下。
然后再加入干丝烫一下，加入已经洗净沥干水分的鸡毛菜。
火腿丝本身就自带一定咸味，所以只需要再放些许食盐，煮个两三分钟就可以出锅。
因为时间充裕，所以洛珈给自己先盛了一小碗。
悠哉的先尝了个味。
接着才不紧不慢的准备开始制作下一道菜。
洛珈要做的下一道菜也归属于淮扬菜，菜名为水晶肴肉。
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