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林旭对着镜头说道:
“用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失,同时也能让面团更滋润,要是不想用保鲜膜,也可以在面团表面刷一层油,也能保持水分。”
说完技巧,拍摄就可以暂停了。
林旭喝了口水,见耿立山一副跃跃欲试的样子,好奇的问道:
“想学啊?”
耿立山笑了笑:
“还真挺想的,不过你这面团太硬,有没有简单的办法?”
“有的,买成品馄饨皮,从中间划开,然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行,难度不大,挺简单的。”
耿立山还没来得及说话,其他人就全愣住了:
“这也行?馄饨皮也能做排叉?”
“我去,又学了一招啊。”
林旭说道:
“临时应急绝对没问题,就是馄饨皮容易炸过火,得注意点,最好用温油炸制……”
馄饨皮很薄,基本上在热油中过一下就能炸透,所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间,但却增加了炸制的难度。
曾晓琪看着林旭问道:
“这个要不要在视频中说一下?”
虽然提高了炸的难度,但毕竟也是个小技巧,还是值得推广的。
林旭摆了摆手:
“万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤,就不好了。”
沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程,也被林旭给拒绝了。
这种容易产生不良后果的引导,还是少做比较好。
更何况看美食视频的人总有种“就这?”“我上我也能行”之类的的错觉。
最后出意外,大概率也不觉得是自己厨艺不行,而是教程有问题。
这种视频还是少拍比较好。
增加不了几个收视率还容易引起争议,没必要做。
邱振华点头说道:
“林师傅说的没错,所有带油炸的菜品和甜品,拍摄的时候都要谨慎,讲解的过程中,要提醒有危险,咱们现在体量大了,周围一圈人都虎视眈眈盯着呢,要尽量规避有可能产生的问题。”
十五分钟后,林旭将面团从面盘中拿出来。
跟刚刚相比,此时的面团更加润泽,这是面团的分子相互靠近后,水分子被挤出来造成的。
这样的面筋性更足,口感也更好。
现在这个面团,不管做烩面还是做刀削面,亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等,口感都差不到哪去。
可以说,只要把面和好揉好,就能做出绝大部分的面食。
林旭在案板上撒上一些玉米淀粉,接着将面团放上去,在面团上面撒一些玉米淀粉,拿起擀面杖,开始擀面。
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