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食材对高端餐厅不是问题，却是普通餐馆很难跨过的门槛。

普通餐馆的食客预算有限，不可能花几十英镑吃一道经过七八个小时处理的猪肉。

用普通猪肉，价格倒是下来了，猪骚味却是红烧、糖醋都无法掩盖的。只能想办法用料酒葱姜去腥，时间成本和人力成本又上去了。即使这样也很难保证没有骚味，很容易被顾客投诉，所以宁可少做、不做。

这正是早期英国中餐馆把咕佬肉变成咕佬鸡的原因。

“还是做土豆吧，这个你拿手！”艾瑞克说，“土豆很便宜，很好吃，全英国都喜欢。”

秦椒凝神思考片刻，摇摇头：“我还是想做回锅肉！”

“嘿，我有个主意！把猪肉换成牛肉怎么样，选含脂肪多的部位！”艾瑞克努力出谋划策。

“换成牛肉就不是那个味儿了。”秦椒坚持，“熊猫饭店会给英国人提供正宗的川菜，就从这次比赛开始！”

“可也不用就这样输掉比赛，想想你的签证……”

“谁说我想去输？”秦椒看着忧心忡忡的一老一少，粲然一笑，“要这样想，如果能做出没有骚味又好吃的猪肉，不就更容易拿冠军吗？”

首先，她要去找一块二刀肉。

自从第一次在博罗市场大开眼界后，秦椒只要一有时间就朝市场钻，已经结识了好几位摊主。可惜她连说带比划，也没能让肉摊大叔明白“二刀肉”是什么肉。

“屁股？猪又不会坐下来喝下午茶，猪没有屁股！”

“我是说，猪尾巴下面那一块。”

“猪尾巴？”大叔不屑地摇摇头，“我这里可不卖那种下脚料，你得去亚洲超市或者波兰超市。”

“不是猪尾巴，要朝下面一点儿。”

“ok，后腿肉！”大叔用一种“你早说啊”的眼神看了她一眼，“85英镑一斤，新鲜的上等货！”

“不，不是后腿肉，要再朝上面一点儿。”

这次大叔伸手指了指猪大排。

“不，不是大排，没有这这么粗和老。”

“要嫩又弹牙，那就是里脊肉。”

“不，不只是嫩，是有肥有瘦还带皮……”

“啪嗒”一声，大叔一巴掌拍在冷柜上，“你是想要五花肉！”

如果不追求“正宗”，五花肉倒是可以。秦椒在国内时，就发现许多小餐馆和家庭就是用五花肉来做回锅肉。

毕竟都是有肥有瘦又带皮，晃眼一看没什么区别。

严格而论，五花肉却是个错误的选择。

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