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秦椒知道他是好意，但她现在完全无心考虑那些。赵杰森的话，连同之前黄主厨、老亨利的话以及那些喜欢番茄酱的顾客，一直在她脑子里晃来晃去。

晚上她和家里通话，扁着嘴把赵杰森的问题重复了一遍。

秦爹听了哈哈笑：“人家也没说错。你现在一步迈得太大，中间许多事没经历过，当然算不上合格的主厨。”

她从未真正”看“过伦敦

笑完，秦爹清了清嗓子才严肃道：“餐饮市场如战场，主厨就是主将，制订菜单就是你在排兵布阵。现在你连自己的阵地有几座山，几条河，敌人在哪儿藏猫猫都不知道，咋个调兵遣将？”

他让秦椒想想，自家的火锅店与其他火锅店有什么不同。

“你小时候问过，为什么赚了钱不把门面翻修好看一点？为啥不多请几个服务员，给他们发好看的制服？为什么不取个更响亮的名堂？现在有答案了吗？”

秦椒回想片刻，犹豫道：“因为火锅店开在老小区，常客都是附近的居民。他们吃的不是牌子和排场，服务也是次要的，他们更关注火锅本身的味道好不好，性价比高不高。”

所以老秦家火锅把成本主要花在食材上，尽量将菜品做到新鲜又薄利多销。算上锅底油碟，人均七八十元就能美美吃上一顿火锅。

这个价格对工薪阶层压力不大，馋火锅的时候就能说吃就吃，走几步就到。

也有临时不想煮饭的主妇，拿个不锈钢盆来端一锅回家；也有放学回家没人管的娃儿，每天定时来吃一碗火锅粉，碗里有荤有素，遇见糍粑出锅还能蹭一口。

不是什么高档名店，但至少方圆十公里之内的住户都是忠实顾客。无论四季，每天生意都能满座。

相比开在商业区的店，老秦家的人流量要小很多，但客群稳定性更高，所以能红火二十多年，熬走了好些同行对手。

“聪明，不愧是我女儿！”秦爹在视频里竖起大拇指，“不过你还漏了一条。我们是做街坊生意的，门面排场搞得太上档次，反倒容易把街坊吓跑。招牌就叫老秦家，也是这个道理，又亲切又容易记。”

“所以，店名、装修、菜品都是配套的……”秦椒若有所思，“在什么样的地方，就开什么样的店。”

“没错！那个杰森其实就是在问，你心里餐厅的定位。”

“然后发现，我心里根本没数。”秦椒呻吟一声，用枕头捂住脸，在床上翻滚一圈，“难怪他那么生气，说同我合作是浪费时间。”

秦妈赶紧宽慰：“不得行就回家来。想当主厨，妈给你凑钱开店！”

秦椒赶紧把双耳堵上，头摇成拨浪鼓：“是亲妈就不要动摇我的意志！”

与此同时，傅亚瑟正在与赵杰森共进晚餐。

“真的不再考虑？”

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