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他们回家后便看见院中支起了长长的铁架子。
那铁架子如同琴盒般大小，下头有支架撑着。
“这是什么？”顾柏远和顾柏进凑近了道。
厨子正站在烤架前头，道：“三夫人说这是烤架，用来烤肉的。”
旁边的桌上还放着许多用铁签穿好的肉串。
有鱼有虾。
“这些都是什么肉？”顾柏进问道。
李慕慕走过来，便道：“这是猪肉串，鸡肉串，羊肉串，牛肉串。这边是猪五花。这是蘑菇筋。”
“蘑菇筋是什么？”顾柏进好奇地问。
“是猪膝盖骨那一块相连的肉，吃起来有嚼劲又脆脆的，口感很是特别，咬上一口还会爆出油脂。”李慕慕道。
“三婶，这些白白的是什么？”顾柏远问。
“这块厚一点的，是猪黄喉，是猪的心管部位。这片薄薄的，则是牛板筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，”李慕慕解释。
“都没听过，以前咱们铺子里头的烤肉怎不烤这些？”顾柏远问道。
“用铁板烤出的，与用这个烤架烤出的口感不同，还是烤架烤出的更好吃一些。”李慕慕道，“铁板烤出来的，容易焦硬，因此之前没上。”
“还有烤鸡脚，烤鸡脚筋。”李慕慕让人将鸡脚的腿骨剁掉，烤鸡脚只留下手掌的部分。
腿骨那块鸡脚筋，则单独剃下来，便又是一种烤串了。
李慕慕一样一样的介绍，还跟他们说都分别是哪些部位。
“这是烤鸡肠，这个叫掌中宝，是鸡膝盖关节处的脆骨。”李慕慕道。
后世的掌中宝，其实也是这个位置。
最开始的时候是手掌心的部位，只是量实在是太少，后来逐渐演变成了鸡膝盖骨的部位了。
“这是烤豆干，这是烤苕皮。”李慕慕道，“苕皮其实就是用红薯粉做的。之前咱们的酸辣粉，是做成了圆条的样子。这次做成这种宽宽的形状，中间包上腌制的酸豆角，葱花和香菜。”
后世川渝贵州地区还会在里头加折耳根。
只是折耳根的味道不是所有人都能接受的，吃不惯的人还是很多的。
而且京中也没有折耳根卖。
所以李慕慕便没有添加。
“这是烤鸡心，烤鸡胗。”
顾柏远惊讶的看着那些摞在一起的蔬菜串，“白菜也能烤吗？”
“自然。”李慕慕点头，“白菜，土豆，茄子，都能烤，还有这些蘑菇，烤出来嫩滑似肉，很是好吃的。”
“这是豆皮卷香菜，这是烤牛胸口。”
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