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翌日,宋怀玉将油泼面的做法一步步教给负责后厨的张婶,自己则在一旁准备新的菜谱——糯米蒸肉。
她动作娴熟地将五花肉切成厚薄均匀的薄片,取来葱、姜、蒜,细细切碎放入碗中,再添入豉汁、些许细盐与白糖,搅拌均匀后放入切好的肉片。
当肉片染上豉汁的颜色,色泽分外诱人。
趁着腌制的间隙,她将红薯去皮,切成小块铺在蒸碗的碗底。
等肉片腌制得快差不多了,她用擀面杖将糯米碾碎,取过腌制好的肉片逐一裹上糯米,动作轻柔。
旁边的张燕看她将裹着一层糯米的肉片码在红薯上,蹙起眉小声嘟囔:“肉和红薯放一起?又咸又甜的,能好吃吗?”
蒸锅热气腾腾,宋怀玉将蒸碗放入其中,盖上锅盖静待美食出锅。
约摸着一盏茶的时间,糯米蒸肉醇厚诱人的香气携着红薯的香甜气味在灶房里蔓延开来,张燕心不在焉地搅着锅里的面,眼神频频扫向冒着热气的蒸锅。
闻着怪香的。
她吞着口水,险些忘记锅里还煮着面。
“燕姐,小心别把面煮烂了。”
宋怀玉出声提醒。
张燕的脸一热,赶忙低头将锅里的面盛起放入冷水里过一遍。
糯米蒸肉还要一会儿才能出锅,她得再做两道简单的菜。
她取来几个香蕈,洗净去蒂,切成薄薄的片状丢入热水中汆烫捞出;地上摆放着的油菜也洗净丢入水中简单汆烫捞出摆盘。
碗中加入些许豉汁、少许盐、红薯粉与适量清水搅拌均匀。
铁锅倒入菜籽油,油热后放入切好的蒜末爆香,加入香蕈与提前调好的料汁一起简单翻炒,最后将酱汁往码好的油菜上一浇,色香味俱全。
香蕈油菜完成!
她拍拍手,想到六月时节的藕吃起来最为脆嫩清爽,适合做成凉拌菜,刚好后厨里还有最后两节藕。
她将莲藕去皮切成均匀的薄片,泡在清水中防止氧化。
另一边着手准备着料汁。
还是老样子,将葱、姜、蒜切成碎末放入碗中,加入白糖、盐巴、些许豉汁与切碎的干番椒,搅拌均匀。
锅里仍在烧着水,放入藕片简单焯水,捞出过凉水,沥干水分。
她动作很利落,锅中倒油,油热放入葱、姜、蒜末爆香。
将炒好的料浇在藕片上,倒入些许酢汁拌匀,撒上些许胡葱叶,凉拌藕片出锅,接下来只要等糯米蒸肉出锅就可以送去前厅。
眼下前厅有四桌客人,大概有十二个人,宋怀玉拿出小碟子,将酸辣藕片、香蕈油菜先分装。
等灶房里糯米蒸肉的香味愈发浓郁,她掀开盖子,热气裹挟着肉香与红薯的香甜气味扑面而来,她也忍不住咽了咽口水,愣是忍着尝一筷子的冲动,将糯米蒸肉一一分好。
宋怀玉端着食案来到前厅,将自己做的菜摆在食客桌上,“各位客官,这是百香居新出的菜品,掌柜的想请大家尝尝味道。”
食客们面面相觑,瞧着小碟子里的糯米蒸肉,皱着眉头,一脸怀疑:“这吃食的模样怎么这么奇怪?”
宋怀玉不慌不忙,笑着解释:“各位客官放心,这菜是我家乡的名菜,我敢保证吃过一次就忘不掉。”
男人半信半疑,夹起一块糯米蒸肉放入口中。
他先是微微一怔,旋即眼睛一亮,“这肉软烂入味,外面那层糯米也吸满了肉香和红薯的甜,好吃!”
旁人见他吃得这样欢,也夹了块糯米蒸肉送入口中,缓慢咀嚼,肉香与红薯的香甜勾得人胃口大开,顺势夹了片酸辣藕片放进嘴里。
藕片的爽脆口感让食客眼睛瞬间瞪大,紧接着,酸辣咸香的味道在舌尖蔓延,不断刺激着味蕾,他忍不住竖起大拇指,“好吃,我从没想过藕片还能这么吃。”
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