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好酒好蔡（第1页）

蔡昊成名多年，好酒好蔡亦然，自2013年开张以来，一直位列广州最贵的餐厅之一，只是无缘探访（根本原因是囊中羞涩）。恰逢朋友相约，言可请我恰饭，我们对此店均有兴趣，便决定来此一试。

方圆大厦年代颇久，昔日想必辉煌，现今独自矗立于体育东路荒凉一角，显得曲高和寡。我测了体温，进了电梯，步入四楼顿觉豁然开朗，餐厅入口处正对电梯门，设计走的中式古风，有大户人家气派，里头风格亦然，推开厚重的木门，对于从不参与商务宴请的我而言，包间很是宽敞，环境舒适安逸。

随后侍者送上菜单，共有前菜三品、头盘一碟、主食两道、配菜三样、主食一种，最后还有甜品及配茶，乍一看没什么起眼食材，隐约觉得会亏，不过既来之，则安之，喝杯单丛等待友人先。

好酒好蔡的配茶来自饶平双髻娘山，入口有几分淡，但回甜明显，颇为甘美，品鉴能力不足的我，只能说此款不是时下盛行的鸭屎香，似乎是蜜兰香一类，作为普通食客，这样的配茶已很好，同样印象深刻的配茶，近年来我就喝过另一家私房菜的，对方是用云南引种的单丛加其它茶做成的拼配茶。

不久被雨打湿的友人进场，坐下闲聊片刻，就开始正式用餐。

开场并不开心，前菜不时令，体验很时令，像是夏天听到一声惊雷。

最早的开胃小菜，包含了香腐粒配菜脯、鱼饼木耳两种。

单独吃没有任何问题，香腐粒、菜脯都是潮州人早上过白粥的常见小菜，滋味地道，只是其中调入辣椒，咸辣味在没有白粥可抵御的情况下入口，吃多了味觉难免麻木，再吃一口鱼饼和木耳，也就觉得平平无奇了。友人的顺序与我相反，她到是赞许鱼饼和木耳的做法，木耳染上鱼饼的肉香，实在不差。

另一道前菜则是淮山、老鸡制成的暖胃汤，炎炎夏日，这暖胃汤有了火气加成，变成了烧喉汤，一大口下去，有些被烫，我只能如喝中药般，轻吹一下，再缓缓下肚，汤还是不错，若非刚才吃太多菜脯香腐，味道估计还要好些，当然，到这里为止没有任何惊喜。

头盘的一口酥，是潮菜椒盐九肚鱼的变化，里头是滑嫩，接近流体的滚烫九肚鱼肉，外层则是温度适宜的酥皮，当然，酥皮被手机君先吃了，我吃的时候，已不显酥，从前的人吃饭不拍照，吃饭就是吃饭，现在的人吃饭爱拍一下，难免错过某些最佳食用时间。一口酥配了蘸粿肉常见的橘油，店家选的橘油风味似乎弱化过，大概是怕抢了一口酥本身的味道。

随后的酸辣翅，相较之前，开启了传奇。

上来一大碗，分量很厚道，我们都兴奋了，此番前来，好不好吃且不说，填饱肚子的曙光是见了。

酸辣翅的第一口，安静得很，我疑心是没放调味，但二口，三口，就像是小提琴的声音从舒缓到急促，先是酸味越来越明显，等酸味的值紧绷到一定程度时，又蹦出几个辛辣的音符，你以为悲剧了，故事将以辣味告终，白菜的甜味又涌上来补救，酸，辣，甜，三种味道就像曲折的音乐剧，跌宕起伏，却又平衡完整。此时我才由衷觉得，好酒好蔡的蔡，大约不是割韭菜的菜。

第二道脆皮猪手，店家成名作是脆皮婆参，我们经费有限，无缘得见，但这猪手，应该也是用了类似婆参的调理手法，即高汤炖煨，再冷藏油炸，吃起来外脆里糯，满口生香，而其垫底的大葱，不爱蔬菜的我本想弃之如草芥，但友人善意提醒了，我弱弱切下一块，吃完喊了声：“甜”

这两道主菜真是猛药，一下扫掉了前面的不悦，不过也不是没有问题，本就让人疲乏的夏日，适度的酸辣尽管能刺激味蕾，但从前菜到现在，通篇都是重口或高热或大分量的食物，此时，食量一般的我们，已经有点饱腹。感觉喝口茶给胃部续下命，之后那道菜来了。

它是汤，黄皮水鸭汤，这次夏日午餐唯一一道有季节感的菜，黄皮的香味，打小我就喜欢，老家有特产黄皮豉，泡水也是夏天消暑的佳品，这道汤用的鲜黄皮，喝起来也十分开胃，深得我心！也舒缓了前面的拥挤。

随后芝士腊肠，爱熏制爱腊肠的我不觉得讨厌，但有前三道的珠玉，它就绝类南郭先生，我想若主厨有微店，它去作为官方的周边产品，兴许还红火些。

炖番薯叶是配菜的最后一道，用了排骨高汤，加上处理得极好的大蒜，浓香甜美，番薯叶易消化，很家常很舒服的谢幕。

本来到这，加个甜品，我们就美滋滋，不料杀出了一个分量不小的婆参捞饭，看着如大肥肉般的婆参，我们肯定店家的良心，也心疼胃部的弱小。要不要吃呢？都是人民币，含泪吞下去吧。真心挺腻的，吃完忙叮嘱服务员，甜品十分钟后再上！

甜品就没什么可表的啦，一份开心果慕斯，友人吃出了巧克力奥利奥的感觉，方吃第一口，对巧克力过敏的她，就露出：是不是有刁民要谋害朕的表情。我忙说已经交代过，不可能会有巧克力成分，不过这东西是有几分麦旋风的意思。

就这样结束了这餐，饱得坐下又喝了半小时茶，结账人均1128，我虽一毛不拔，但除了菜单构架不是很合理，这一餐每一道单独拿出来都还没有毛病，也不像一些体验店只是侧重整体体验，半数以上口味都挺好，希望他日富贵，能再来好酒好蔡，品尝一下晚餐。

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