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第七百八十五章意面（第2页）

半生不熟容易拉肚子好不好？

但厨师似乎并没有把小宁哥作为神州人的饮食习惯考虑进去。作为有尊严有底线的厨师，他们是不会因为某一个人来改变自己的做菜方法。

要是吃的惯就吃，吃不惯那几把倒，世界上的客人那么多，缺你一个会死？

小宁哥刚吃第一口的时候是有些不太习惯，但细细咀嚼之下，倒也觉得还不错。

作为厨师中的一员，他又开始猜测起这意面的做法起来。

“看来这应该是用滚沸的水氽烫过，而且还在水中加入了盐。”小宁哥微微的眯了眯眼睛。

这并不难猜，因为意面并不好入味，它是在是有些过于紧了，如果不在滚烫的水中加入盐，将这意面氽烫，就算是有酱汁，但咬到里头时就会觉得没有味道。

在水里加入盐用来烫菜，这在中餐也很常见，比如说阳春面吧，在做阳春面的时候加入盐不仅可以让面更加有味道，还也可以让面的质地更紧实有弹性。

“如果我没有猜错的话，还没有过冷水，不然绝对不会保留q弹。这吃起来还有点玉米油的味道，应该是直接晾在一边的。”

略微品尝了一下，面前出现了一个小坛子，咕咕的还冒着热气，汤汁鲜美四溢，最上面放置了一个海参。

小宁哥笑了一声，伸出筷子夹了一筷子，接着便又用勺子挖了一点汤过来，“佛跳脚。”他在心中暗暗道。

佛跳墙小宁哥虽然没吃过，但是没吃过猪肉还没见过猪跑吗？

他之前也想做来着，但是工序十分的麻烦，而且用的食材还贵的要死，那个时候他还就是区区的小城管，哪里有现在活得滋润。

所以自然也就放弃了这个打算。

没有想到，今天竟然在异国他乡吃到了这道菜。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福南省南州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由南州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

西元3578年和西元2589年分别在南州南园和红港，以烹制佛跳墙为主的南州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。

在各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。不仅如此，佛跳墙还接待过西努克亲王、联邦国总统里根、英吉利女王伊丽莎白等国家元首。

佛跳墙是先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里。

接着注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

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