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第一千一百四十章 如何取胜（第1页）

热油在现场发出来了啪啦啪啦的声响，两人锅中的油纷纷已经烧热。

龙泽此刻正在原地对着鱼肉做最后的处理。

一旁的葛老爷子他好奇的看了看，当看到了邵雨处理的鱼肉后，嘴角不由得轻轻上翘。

“年轻人不愧是年轻人，不过你也算是让我感觉十分的意外了，如果年轻基本功就这么好，也算是不可多得的人，但是很可惜的一点这场比赛你根本不可能赢！”葛老爷子冷笑道。

在场众人听到这番话，顿时微微一愣。

“为什么？”

听到众人的喊声，葛老爷子看了看自己面前的油锅，发现油温还为彻底达到预想的温度，便开始继续说了下去。

“很简单，鲤鱼个头较大，而锅又是一钟向内弯曲的结构，所以你的鱼肉无论怎么炸，也都会产生一个问题，那就是有的地方炸的十分酥脆，而有的地方却是炸的一般，这样对于一个厨师，尤其是这道菜来说是一个最大的败笔，所以有经验的厨师会有花刀来进行解决，在有花刀的地方，热油可以顺着花刀的缝隙直接渗入鱼肉的内部，而没有花刀的地方，热油将会直接煎炸外皮，则不会对里面鱼肉造成任何的影响，而我在刚刚处理鱼肉的时候，已经利用花刀将鱼下锅的位置处理过，所以最终鱼肉的口感基本可以达到一个统一，而你的鱼在处理的时候，都是切得十分的均匀的花刀，所以最终无论你怎么煎炸，鲤鱼都会产生不均的情况！”

葛老爷子指着一旁的龙泽说道。

龙泽脸色阴沉的看着自己手中的鱼。

他说的不错，自己的确是按照这种方式处理的。

“不愧是葛老，果然经验丰富，对面这个姓龙的厨艺，根本没有任何的机会！”

“细节决定成败，这道罾蹦鲤鱼其实与松鼠桂鱼的处理方式十分的类似，只不过在某些手法以及最终的调味上不太一样，但是这种烹饪的手法并不是十分困难，甚至是一般的普通人也都可以做到这一点，可是难就难在你如何将他做好，一道看似家常的菜如果要是想要做的尽善尽美，那便需要付出更多的时间以及更大的努力，这样才有可能实现！”

“没错，这就是津菜的灵魂，这个年轻人其实也并非是一无是处，他的基本功的确是扎实，从刚刚的刀工中就能看出来，可是一个菜系不只是你基本功扎实就可以做到的！”

众人七嘴八舌的评论道。

此时的龙泽听到这番话，额头已经布满了细腻的汗珠。

他深吸一口气，擦了擦汗继续处理着油锅中的油，对于刚刚的言论他没有任何的评价。

葛老爷子见此情急顿时一声冷哼。

他也不着急，单纯从这一点上，自己已经是胜券在握，自己找什么急呢？

想到这里，两人不紧不慢的开始处理着手中的鱼肉。

所谓的罾蹦鲤鱼，这个其中的罾蹦，指的就是当把鱼刚刚从油锅中取出来的时候，倒入上准备好的卤汁，你听得那个刺啦的声音，这就是罾蹦鲤鱼的灵魂所在，如果要是鲤鱼从油锅中被取出来之后，没有这个响声，那么可以视作是一次十分失败的罾蹦鲤鱼。

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