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第237章 二三六 我要升天了上（第1页）

真正的米其林酸奶拼盘是需要许多水果的。

其中包括草莓，蓝莓，杨梅，提子，猕猴桃，桑葚，苹果，橙子，柠檬，大樱桃，小樱桃和椰子。

其中，除了桑葚，橙子和椰子外，其他的，在南北朝的今天通通没有！

提子虽然可以用葡萄代替，而且这个年代也有葡萄，但是…南北朝的今天，葡萄可和现代不同，那葡萄的味道比酿红酒用的酒用葡萄还差，甚至比柠檬还酸。

但是，酿红酒的技术还要好几百年才传入神州大地，硬吃这个年代的葡萄，只要少少两三颗，就会造成严重的痢疾，重者会胃穿孔至死。

所以不是没有，只是没人会嫌命长去吃这玩意，甚至因为医术限制，人们并不知道吃葡萄会胃穿孔的原因，还以为葡萄是有毒的，自然厨房里也不会备它。

所以，酸奶拼盘需要的水果，这里只有三种。

因为卡在了系统刷新的时间点上，铭天可以召唤两种食材，一种，自然是必不可少的酸奶，另一种，铭天最终决定召唤的是蓝莓。

条件并不是做不出好菜的理由！

会利用仅有的条件简化菜肴的厨师，才是真正的好厨师。

铭天凭着感觉甚至能简化珍鲜佛跳墙，这小小的酸奶拼盘又有何难？

食材召唤：酸奶！

食材召唤：蓝莓！

调味品召唤：焦糖，冰糖，冰块，明胶和黄油！

既然决定，铭天便不在停留，开始了烹饪工作。

米其林酸奶拼盘做法非常复杂，在食材种类有限的情况下，铭天要做的是将其制作工艺简化到哪怕普通人知道了方法也能轻松制作的程度。

同时，风味必须最大限度的保留。

首先将炒锅加热，放少量黄油，煸至能闻到黄油芳香，立刻将桑葚和蓝莓倒入，然后倒入适量焦糖，和微量的明胶，再加一小碗水，以小火慢煮。

明胶理论上并不是用来煮的调味品，但是，这里用的明胶不是为了做果冻，而是要让做出来的果泥更加粘稠，以增加一种醇厚但不腻的口感，就像青团的皮一样，只是要稀很多，但又要比果酱稠一点，所以量必须控制的非常精确，非常的少！

煮的时候必须缓慢的搅拌，以让焦糖的风味均匀渗透到两种水果中，但是，搅拌绝对不能太用力。

虽然需要破坏并煮软至粘稠，但并不是制成酱汁，蓝莓和桑葚必须尽可能的保持它原有的一部分形状。

这就是十分考验厨师对于勺子搅拌力量和速度了，要是一个不慎让有一部分水果粘锅了，就等着做出一坨果糊吧。

大约七八分钟后，水份蒸发，水果被煮成半酱半果形后入碗，将碗放置在冰块里，加快其冷却，同时酸奶也要注意需要用冰块冰敷至冷。

该死，要是有冰箱就好了！

铭天虽然这么感慨，但手上工作不停。

橙子去皮去翳，仅剩果肉，放置一边备用。

最头疼的就是椰子了。

这年头没有开椰器，大菜刀都是杀牲畜用的，上面全是洗不掉的肉腥血腥味，不能拿来劈椰子，铭天只能拿着轻菜刀慢慢劈。

但，轻菜刀砍椰子，那感觉就像用剪指甲刀戳钢铁侠一样，那叫一个磨蹭。

最后，一火大的铭天干脆用上了火灾怪力，一刀下去，duang的一声，菜刀都崩开花了，才勉强给椰子开壳。

挖出果肉，将其剁成椰肉酱，以椰汁融化冰糖后与肉酱混合。

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