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用热油不断淋浇鸭子表皮，使鸭皮膨胀与鸭肉分离的做法很精彩，酸梅酱跟鱼子酱的搭配也很巧妙，爆浆的鱼籽加上脆皮，能让食客获得绝佳体验，酸梅酱很好地起到了解腻作用，可以说这道菜几乎完美。
但只是‘几乎’。”
刘旭安并没有打算放过关文砚，一丝不苟地指出了他的错误：
“但你今天选择食材上就出了错误，脆皮烧鸭这道菜耗时耗力，不止需要厨师消耗大量体力，更要注重火候的拿捏。
你接连处理了三只鸭子，越到后面，菜品质量就越参差不齐，第三只鸭子出现了致命错误。
——鸭皮出现焦味，味如嚼碳，吃进嘴里就跟油渣一样，更不用提什么口感，反而让这道菜配菜变成了主角。
如果是这样的话，我还是更建议你继续钻研你更擅长的领域。
所以我们给出的分数是85分。”
——这话就差大喇喇告诉关文砚你还是继续钻研你们家素菜吧。
徐米露眼看着关文砚脸绿了又青，跟调色谱一样。
她心里其实也有些没底，根据过往十年的比赛记录，《厨神争霸》最高分数不超过88分，刘旭安嘴虽然毒，也挑出了不少关文砚的缺点，但分数却做不了假。
85分。
这是目前场上最高的分数。
……
……
“徐米露选手。”
徐米露还在发呆，冷不丁听见刘旭安叫了她的名字：
“我真的很意外。”
刘旭安向她点了点头，示意镜头打过来：
“虽然你是通过网络直播票选出来的业余选手，资料上也写明你学厨还不满三年，但我能看出来你的基本功相当扎实，绝对不亚于一些学厨十年的厨师。”
场上开始骚动起来，不少人看徐米露的眼神都有些惊愕。
学厨还不满三年？
这话说出去谁信？
刘旭安无视场上人的议论，继续点评：
“你选择的花雕、啰啰猪肉还有鲍鱼都是平时非常常见的食材，这一点很让人意外，但也非常冒险，因为越简单的菜品反而越能考验一个人的厨艺水平。
首先你食材选得非常好，啰啰猪肉的特点就是久炖不烂，容易入味，一个半小时完全足够制作这道菜。
上好的花雕黄酒不加一滴水，纯黄酒小火慢炖一个半小时，炖得皮肉分离，抿一口就能化掉，栗子化沙，鲍鱼的加入天然就给这道菜增添了咸味，恰到好处……”
徐米露屏气凝神，全场人都等着刘旭安后面的“但是”。
“你非常聪明地舍弃了大鲍鱼而选用小鲍鱼，就是看中了小鲍鱼肉质更为软嫩，一个半小时不至于炖烂，反而更能突出风味。
啰啰猪肉入口即化，食材选择上你就赢了一大半，虽然摆盘上你可能还略逊一筹，但你的基本功非常扎实。
最重要的是对火候的拿捏，我刚刚看到你全程都有在无意识调整砂锅火候，居然能做到全程火候不变。
真的，如果不是资料摆在这里，我根本不会相信你学厨还不到两年半。”
刘旭安满眼赞叹，国字脸上终于有了其他的表情，似乎是感叹自己老了，似乎又在为厨艺界未来欣慰：
“我抽查了二十份烧肉，每一块烧肉的品质都是一样的，这份对火候的掌控，对火的敏感，对食材的判断，是很多上了年纪的老厨师都做不到的。
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