手机浏览器扫描二维码访问
按照他学过的理论和知识,如果一道料理叫做排骨汤,那么主味或者主材应该是排骨,凸显的也是主材的味道,可是赵熙给的办法却会极大的淡化主材的风味,一定是有什么他没想到的方法。
“怎么开始煲汤了?”贾西贝的回复姗姗来迟,“我刚下课,你煲汤遇到什么问题了?”
苏子放打开赵熙的聊天窗口,直接选中刚刚说过的问题转发给贾西贝。
“贾老师,就是这样子,您看有什么办法拯救一下不?”
“你是不是焯水后冷水下锅的?”贾西贝直接问到苏子放没写清楚的环节。
“好像,是的。”苏子放也不太确定。
“你焯水太久,按你的时间,还不如直接在焯水的锅里煲汤,排骨焯水太久,第二次冷水下锅肉质收缩,如果能煲出好汤就见鬼了。”大概是觉得苏子放还有拯救的可能,已经不算是他带过最差的一届,贾西贝毒舌功力收敛了不少。
“装汤的容器挺别致的,瓦罐汤?”看完流程,贾西贝又盯上了苏子放盛汤的餐具。
“不是,就是正常的瓷罐,开水烫过,专门用来保温的。”苏子放答道。
沉思了几秒,聊天窗口一直显示正在输入中,过了半天,苏子放才收到一条消息:“你要不干脆试试炖盅算了?还省得麻烦。”
“炖盅是华夏炊器之一,专门用于隔水炖。在使用的时候,把食物放在炖盅里,放八成水,再把炖盅放在大锅蒸架上,通过大锅的水蒸汽的热量渗入到小炖盅的食物中,能防止营养成分流失,保持炖品的原汁原味。”
贾西贝大概是最近有讲到这一炊具,直接截图了一张ppt的图片发了过来,上面满是炖盅的介绍,还有一个实物图,里面恰好是山药排骨汤。
“你都用瓷罐分装了,不如一开始就考虑炖盅,这样子节省时间,而且更容易把控量。炖盅加热水,排骨焯水后用温水冲洗油脂,直接放进炖盅,等两个小时后加入萝卜片,你还有尝试下不同的配比。好过你一锅一锅煲汤,万一难喝还浪费食材。”
苏子放:……
刚说完贾西贝毒舌功力不高,没想到反手就给他一通打脸,可真疼的说。
不过贾西贝给的方法倒是真的可以参考。
他以前在s县小吃喝过这样的汤,用炖盅装着食材,一开盖满是香味,汤的味道算不上很好喝,可能和小作坊流水线生产有关,可是食材的味道是真的被体现出来。
“谢谢贾老师。”苏子放由衷地感谢。
现在,两位大佬都给出了关于排骨汤调整的方向,而且很明显的可以看出,赵熙的方法结合鲁菜和东北菜,重在多种原材料烘托,浓缩一份鲜味高汤,再用高汤去反吊出食材的味道,有些开水白菜的意思。
贾西贝的方法则偏向粤菜处理方式,利用炖盅的密封性保证食材的滋味不外泄,同时没有温度剧变,可让食材的营养最大化。只要食材新鲜就可以将食材的风味发挥到最大化,简约而极致。
比较了一番两人的改进策略,苏子放突然发现,贾西贝和赵熙都按照自身的经验和他的问题给出调整建议,但是两人的个人风格都极其明显。
自己好像本来是想问如何煲一锅排骨汤,结果硬生生变成了东北大骨汤和广式老火靓汤的pk。
这种情况下,苏子放也有些骑虎难下,总不能用一个人的,另一个完全不管。
不然一旦后面问起来汤做的怎么样,就很尴尬。
看着案板上剩余的萝卜,苏子放最终还是从心做出决定!
“都试试吧,反正食材还有。”
小孩子才做选择,成年人全都要!
婚情告急:这个总裁有点坏 毒宠狂妃:神医九小姐 弦断情尽不念君 一觉醒来我已婚了[星际] 危情 谋杀法则 我不是一定要爱你 傲娇王爷不好惹 非人类街道办 信不信我报警 赖上女上司 丫头很拽:恶魔校草的头号独宠 从钢铁侠开始做评测 穿成反派的金丝雀[穿书] 帝少的千亿萌妻 李教授的婚后生活 超级小神医 前妻可口,总裁撩上瘾 爱你痛彻心扉 妖孽郎君枕上欢
在娱记行业讨生活的丛欣,因得罪影界大佬失了业。经朋友介绍,给明星当助理,谁知明星却是那位大佬。脾气火爆,报复心强的大佬,变着法折磨她,端茶倒水,洗衣做饭,充当司机不说,还要二十四小时随身伺候。为了钱,丛欣心里扎他小人,面上却谄媚不止。落在大佬眼里,认为她是喜欢他喜欢到不行。某天,看到她为别的男人情伤,大佬怒了,质问,你喜欢的不该是我吗?为何喜欢他?她又不是有病!如果您喜欢不想跟大佬谈恋爱,别忘记分享给朋友...
妹妹太恶毒,抢她未婚夫,还诬陷她杀人放火,害她饱受折磨,惨死牢中!重生回到16岁,她惊天逆袭,誓要成为最耀眼星辰,令仇人痛不欲生!手撕白莲花,狠狠虐渣男考取全国艺考状元,走上世界超模神坛学霸女神一跃成为国民追捧的全能天后!这些技能点,本就足够逆天,可她不小心,又救了一位杀伐果断的大人物!从那之后,她的人生彻底开挂,国民女神被冷酷少校宠上了天如果您喜欢重生学霸女神,超给力,别忘记分享给朋友...
关于总裁爹地要抱抱人人都知道,萧城最负盛名的望族叶家少爷,尚未婚配的年纪便收养了一苏暮烟。传闻叶少对着苏暮烟宠上了天际,说是疼爱如命也不为过。谁也没料到三年前,叶少居然为了一个女人要了这苏暮...
他是我遥不可及的眼前,也是我近在咫尺的天边。我费尽心机成了他的妻子,却在他逐渐眷念我的时候,带着儿女洒脱离去。然而我神秘的身世,他神秘的身份,又让我们捆绑在一起。相爱相杀的日子似...
被算命的老妈坑了,鬼年鬼月鬼日鬼门关大开时,带着一张家传篡星改命符潜入深山。阴差阳错之下,被一具倾国倾城的千年女尸吸了一些阳气,她苏醒了这是一个让人看了会面红耳赤心惊肉跳,甚至还会...
关于水生物系统张小天获得了一个系统,可是由于好奇的心态绑定了一条家里的黄鳝,故事就从这里开始他慢慢揭开地球的另一层面纱…直到一个事关地球人类生死存亡的事件浮出水面地球上的强者们是否可以力...