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去皮去油的动作早在上课时就重复过无数次,现在操作起来也是毫无压力,手起刀落,三块肥油就被摆在砧板一侧。
“啧啧啧,这块三花肉真肥的可以!”苏子放看着剩下不足一半的肥瘦相间的肉流露出遗憾之色。
肥油自然不能用来做饭,不过用来开锅倒是正好。
现在许多人都买现成的涂层不粘锅或者所谓的螺纹不粘锅,已经很少有人会开锅这种仪式。不过作为老南方毕业生,苏子放被灌输过不可动摇的认知:不用板油开锅的锅没有灵魂,炒出来的菜不香!
用洗洁精认真冲洗锅铲,清除完残留的机械油,扭动开关,猛火灶向上吐出蓝色的火舌,有些像《流浪地球》的行星发动机。
“起!”苏子放隔着毛巾握住锅耳,稳稳的把锅坐在炉头上方,瞬间传出水珠汽化的呲哧声。
铁铲在锅中虚探几下,练了一遍翻锅的动作,眼看着锅底开始逐渐变黑,苏子放这才转动铁锅,让锅外面都均匀受热。
炉灶的鼓风机疯狂吹动,铁锅肉眼可见的开始变得黑中透红。
“差不多了。”苏子放用长筷夹起一块肥油放入锅中,锅里瞬间升起一股烤肉特有的焦香,油花缓缓从猪油中流出,沉积在锅底。
随后转动铁锅让油脂充分接触锅内部分,筷子也一刻不停,沿着锅壁来回擦拭。
一整块肥油很快变成小油渣,变得金黄、干瘪、肉香扑鼻,让他生出狠咬一口的冲动。
不过看着锅底混合着黑色不知名物体的沉淀后还是放弃这一想法。
热油不能直接倒进下水道,苏子放小心的把锅内的油脂倒进瓷盆,冲洗掉剩余的残渣,开始重复刚才的动作。
等到三块肥油全部煎成油渣,整口铁锅也终于成了该有的样子。锅内黝黑泛着一层油光,细看又有淬火才会有的蓝黑色金属光泽。
仔细看了几分钟,确定开锅没有问题,苏子放长出一口气:“成了!”
和家用不同,饭店因为使用频率高,处理食材多,对锅的要求更高,所以对一个厨师来说,开锅的好坏直接影响着实力发挥。不过因为开锅的过程不可逆,重复买锅的成本也不低,即使在老南方,苏子放也只有几次开锅经历,没想到这次居然一遍成功,“一定要发个朋友圈秀一波!”
苏子放难得有这样的兴致,虽然也是受限于此前一直没有什么好的内容,但这口几乎完美的炒锅的确值得炫耀,挑挑拣拣在五十多张照片中选出一张最满意的,无论是光泽、角度还是背景都无可挑剔!
“新开了一口铁锅,是不是很棒?”苏子放飞快的输入一句话,配上铁锅的照片,
可指尖挪到发送按钮时,他又突然开始纠结,“会不会太刻意了?装逼这种事一但刻意就落了下乘,一定要不经意间显示出来,嗯,就是这样!”。
想了想,苏子放把刚才那句话删除,又在相册里挑了几张打扫之后的店铺图,凑了一个六宫格发了出去。
“今日正式入驻喜乐街7号,还请各位多多关照!”
文字下方,一口泛着幽蓝的黑铁锅格外扎眼。
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