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第132章 赛螃蟹（第1页）

“赛螃蟹”这道料理，看似简单，却需要极高的技巧。

萧晨屏住呼吸，指尖如同最精密的仪器，小心翼翼地分离着蛋清与蛋黄。

一丝颤抖都不能有，丝毫的杂质也不能容忍。

蛋壳边缘划过碗沿，发出细微的声响，在这寂静的空间中被无限放大。

蛋清，纯净如雪，缓缓流入碗中。

蛋黄，饱满金黄，静静地躺在另一侧。

接下来，是处理姜末。

萧晨拿起一块老姜，刀背沉稳地落下，敲击在姜身之上。一下，又一下，力道均匀而富有节奏。

姜的纤维被逐渐松解，释放出辛辣的气息。

刀光乍现，如同骤雨般密集。姜块瞬间化为细密的颗粒，散发出浓烈的香味。

准备工作就绪，萧晨开始烹饪。

先将蛋清打散，加入少许淀粉水，搅拌均匀。淀粉水的作用，是让蛋清更加嫩滑。

然后，他在锅中倒入适量的油，烧至六成热。

这个火候，是关键。

油温太高，蛋清容易炒老；油温太低，蛋清又容易粘锅。

萧晨凭借多年的经验，精准地控制着火候。

他将蛋清倒入锅中，用筷子快速划散。

蛋清在热油的作用下，迅速凝固，变成一片片雪白的“花瓣”。

这“花瓣”，就是“赛螃蟹”的“蟹肉”。

萧晨将“蟹肉”盛出，备用。

接下来，是炒蛋黄。

他在锅中留底油，加入姜末爆香。

姜的辛辣味，能很好地去除蛋黄的腥味，并增添一丝鲜味。然后，他倒入蛋黄，用铲子快速翻炒。蛋黄在姜末的衬托下，颜色更加金黄诱人。炒至蛋黄微微凝固，萧晨加入少许醋。

醋，不仅能提鲜，还能让蛋黄的口感更加滑嫩。

最后，萧晨将之前炒好的“蟹肉”倒入锅中，与蛋黄一起翻炒均匀。

让“蟹肉”均匀地裹上蛋黄，吸收蛋黄的香味。

起锅，装盘。

一盘色泽金黄、香气扑鼻的“赛螃蟹”，就完成了。

从外观上看，这道菜，就像一盘炒鸡蛋。

但只要尝上一口，就会发现，它会神奇地出现蟹黄的味道。

萧晨尝了尝，入口之后就能感到一股细腻柔和的酸香，随后是一股淡淡的生姜味，混合起来，产生了一股浓郁的鲜味，仿佛蟹黄在舌尖上流淌。

普普通通的好吃。

这是萧晨给出的评价。

如果是家里随便吃一餐，这个水平就足够了。

但用来和《世界厨王争霸赛》的决赛选手比赛，那就有些不够看了。

萧晨思考着该如何改进，让这道料理更近一步。

这时，萧晨想起来前世的“蟹肉棒”，厂家用鱼糜来模仿蟹肉，如果在其中加入鱼肉是不是能令口感更好呢？

……

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