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凌晨四点老李的小酒馆（第2页）
然后，将肉片放入沸水中焯水，捞出后加入高汤中，加入泡椒、泡姜、青菜等调料，煮至入味。
最后，撒上葱花和香菜，一碗色香味俱佳的川味滑肉就完成了。
老李将一碗热气腾腾的川味滑肉端上桌，老周和老吴都忍不住尝了一口。
“嗯，这滑肉，嫩滑爽口，酸辣开胃，真不错！”老周赞道。
“没错，这味道，够劲！”老吴附和道。
老李笑了笑：“这滑肉，关键在于肉片要嫩，滑而不腻，调料也要恰到好处。”
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###4.干切羊肉，独特的风味
除了川味滑肉，干切羊肉也是老李小酒馆的一道特色菜。
干切羊肉，顾名思义，就是将羊肉煮熟后切片，不加任何调料，直接食用。
老李做干切羊肉，选用的是优质的羊腿肉，先煮至熟透，再切片。
然后，将羊肉片整齐地码放在盘中，淋上一点香油，撒上一点葱花和香菜。
老吴夹起一片羊肉，放进嘴里，细细咀嚼。
“嗯，这羊肉，肉质紧实，口感鲜美，不愧是干切羊肉。”老吴赞叹道。
老李笑了笑：“干切羊肉，关键在于羊肉要选得好，煮得烂，调料也要简单，才能突出羊肉的原汁原味。”
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###5.泡椒羊肝，独特的风味
泡椒羊肝，是老李的拿手好菜之一。
泡椒羊肝，顾名思义，就是用泡椒和羊肝一起炒制而成。
老李做泡椒羊肝，选用的是新鲜的羊肝，先切片焯水，去除腥味。
然后，加入泡椒、泡姜、蒜末等调料，翻炒均匀。
最后，加入青蒜段和香菜段，翻炒几下，即可出锅。
老李将一盘色香味俱佳的泡椒羊肝端上桌，老周和老吴都忍不住尝了一口。
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“嗯，这羊肝，嫩滑爽口，泡椒的酸辣味恰到好处，真不错！”老周赞道。
“没错，这味道，够劲！”老吴附和道。
老李笑了笑：“泡椒羊肝，关键在于羊肝要选得好，泡椒的酸辣味也要掌握好，才能做出这道菜的灵魂。”
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6.清晨的宁静与美味
随着时间的推移，老李小酒馆的客人渐渐多了起来。
有的是附近的街坊邻居，有的是早起赶路的人，还有的是慕名而来的食客。
老李忙里忙外，脸上始终挂着和善的笑容。
“老李，给我来一碗川味滑肉！”
“老李，给我来一盘回锅肉！”
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