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第二百四十六章 技高一筹（第1页）

全家人紧锣密鼓地筹备着巴黎餐馆开业的事宜，忙得不亦乐乎。

梁晓秀是餐馆的定调人、总指挥，一家人都等着她给巴黎餐馆制定经营策略，指望她让餐馆赚到钱。梁晓秀在家里一言九鼎，就是因为她招儿多，能出赚钱的好主意。

照宋福禄的说法，梁晓秀就是有两把刷子。她那两把刷子在同行业中无人能与她匹敌。她是商业奇才，不仅在中餐饮食行业是翘首，就是在其他商业领域，她也是顶尖人物。

开餐馆最重要的是顾客，里尔新中国饭店之所以一开张就能赚到钱，就是因为梁晓秀打通了客源渠道，使得饭店顾客盈门，吸引了里尔市及其周围的高端顾客，不仅保证了客源，还占有了高端客源市场。

梁晓秀起草了巴黎餐馆的经营战略方案，共有16页纸。巴黎餐馆开业在即，在她看来，那就是一场大战在即。她是这场大战的指挥员，而妹妹和妹夫则是战场上的士兵。这场大战只能打赢，不能打输，所以她必须做到万无一失，出奇制胜。要说赚钱，她确实有两下子；不过她只是在里尔获得了巨大成功，她还没有在巴黎开餐馆的经验。她现在要试试她的本领在巴黎好不好使。

她决定在去巴黎之前召开一次会议，宣布她制定的餐馆经营方案。

她一开场就说，新中国饭店总店走的是高端经营路线，而巴黎新中国饭店则要反其道而行，要走低端经营路线。在保证饭菜质量的前提下，菜品和酒水的价格要低于巴黎所有中餐馆的价格，这样才能吸引顾客，培养顾客，从而保证客源。

她宣布经营战略后，让家人畅所欲言，她想听听反面意见。于是一家人进行了热烈的讨论。

妹妹晓玲认为，菜品价格低有可能会产生负面影响，比如他们不能吸引高端客源，比如利润减少，比如不利于提升饭店的名气。照她的意思，饭店应该制定中档价格，与巴黎那些中餐馆的价格一样。他们应该在服务质量和菜品质量上下功夫，而不是采取低价格战略。

梁晓秀解释说，倘若他们推出中等价位的菜品，他们就赚不到钱，因为巴黎绝大数多数中餐馆的菜品价位都是中等价位；他们的餐馆不能与同行的餐馆重叠，他们必须另辟蹊径，出奇制胜。

她进一步说，赚钱要有技巧，不能一味贪大。那么小的一个饭店，假设制定高档经营策略，只能是死路一条。高档经营策略是下一步的事，或许几年后他们就会改变低档经营策略，直接进入高档饭店行列。

听了姐姐的一番解释，妹妹晓玲明白了姐姐的意图，佩服姐姐的眼光和分析。她仔细回忆姐姐在里尔经营饭店的过程，发现了一个重要“秘密”：姐姐具有超人的交际能力。大姐夫有一次调侃说梁晓秀就是一个“交际花”，这话一点都不假。正因为大姐是“交际花”，新中国饭店才有那么多高端客源，从市长到议长，从企业大老板到各界名流，都是新中国饭店的客源。大姐能做到这点，她梁晓玲可做不到，不说别的，光说外包装她们就相差十万八千里。她自己连一双高跟鞋都没有，她怎么去和人家交际？看看大姐的一身装束吧：她穿上那套意大利浅灰色西式套裙，穿上意大利高跟鞋，佩带着价值十几万欧元的江诗丹顿腕表，还有她的宝格丽项链、戒指等等首饰，她看起来那么高贵、典雅、妩媚；而自己呢？自己在大姐面前就像一个丑小鸭或者是一个灰姑娘。

大姐不仅穿衣打扮超群，大姐的气质更是超群。她仪态万方，温文尔雅，既吸引人，又拒人千里；她身上那种魅力可不是一般女人能做到、学会的。

她怎么可能和大姐相比呢？他们虽是亲姐妹，却相差那么大。她21岁，大姐23岁，可是两人站在一起，她却像大姐的大姐，而大姐则像她妹妹。大姐那么年轻，浑身充满了青春的活力，散发着迷人的光彩。

罗大顺认为，饭店菜品价低会冲击其它中餐馆的生意，有可能影响到别人的生意，从而导致他们树敌。他解释说，巴黎中餐馆的竞争激烈，谁都不敢轻举妄动，标新立异。他们的餐馆突然推出低价菜品，说不定会起到反作用：第一，遭到同行业的谴责；第二，老外顾客或许会怀疑菜品的质量；第三，他们会费力不讨好，赚不到多少钱。

梁晓秀逐一解释说，他们不能考虑别人的感受，商业竞争就是生存竞争，适者生存；换句话说，别人怎么说无所谓，关键是把客源市场打开。至于老外顾客的疑虑，她有办法打消，暂时还不能公布她的秘密武器。关于赚钱的问题，她认为饭店刚开业时不必考虑赚钱的问题，而要考虑客源，考虑市场，考虑顾客的感受，这几方面考虑周全了，他们自然就能赚到钱。

她还做了一个形象的比喻，比喻晓玲和大顺就是她放到河里的小鱼儿，他们要尽快长大，不仅不能被大鱼吃掉，而且将来要成为大鱼，吃掉小鱼。

“大鱼吃小鱼，这就是我送给你们俩的一句话。”

罗大顺虽然朦朦胧胧知道那句话的含义，但还是不能准确理解梁晓秀那句话的意义。妹妹晓玲听明白了：大姐是让他们做强者，而不是弱者。

宋福禄与妹妹和妹夫的看法不同，他认为梁晓秀的经营战略技高一筹，肯定会产生出奇制胜的效果。这些年他和梁晓秀共同做生意，对梁晓秀的经营策略有比较深入的了解和体验。她总是有办法把生意做活做好。她既然已经起草了经营方案，晓玲和大顺的任务就是坚决执行方案，按照梁晓秀的指示经营餐馆。

会议讨论告一段落，梁晓秀开始举例子说明她的经营策略。

她说麻婆豆腐在巴黎餐馆最便宜的要卖到11欧元，他们就卖9欧元。以此类推，所有的菜品都低于巴黎中餐馆的价格。她已经为巴黎新中国饭店制定了菜品和价格。

宋福禄问道：“你的意思是薄利多销？”

梁晓秀说：“对，就是薄利多销，以价格取胜。我们的饭店有10张餐桌，每张坐4人，坐满了是40人。假设不翻台，中午40人，晚上40人，一共80位客人，我们就在这80个客人身上做文章。人均消费20欧元，这是最低价了。80人是多少？是1600欧元。这是一天的毛收入。那么，一个月呢？一个月是48000欧元，一年就按10个月计算，一年毛收入为48万欧元。”

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