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柳氏忍不住笑出了声,拿这个鬼点子多的女儿没办法。
“我是不是很厉害啊,阿娘?”
“是是是,咱家莞莞最厉害了!”
陈念莞继续找合伙人的事儿交给了柳氏,又将培训厨子的工作交代给了柳云,柳迟,以及柳河,自己则先去落实合伙人开分店作为品牌商支持应该提供的一切设备。
做河粉的窝箩以及铁锅铲子,陈家河粉店的特色工装,等等,以及最主要的,蚝油汁的供应。
把在楚州府找店面的事拜托给曾老爷后——反正曾老爷也要叫儿子们在楚州府物色铺子,曾家郎君熟悉楚州府的地段,找一家也是找,找两家也是找,叫他们帮这个忙,陈念莞毫不客气,等找到合适的铺子她再跑楚州府确定地址也不迟。
陈念莞找了篾匠找铁匠,又跑了裁缝店一趟,最后才回柳家村。
在下决心找合伙人开连锁店之后,在大表哥送酱肉干到抚宁县时,她就跟他们提过要将制造蚝油跟买卖的营生交给他们做,并且先设计出了装蚝油的陶瓷罐与陶瓷瓶,让大表哥拿着设计图找瓷窑先烧制一批试用,另外还让他们尽快收购生蚝跟生蚝干,以及两三种做蚝油的原料。
陈念莞带着许老头回到柳家村时,那第一批装蚝油的两种容器都已经烧制出来,送到了柳大舅家,陈念莞刚好可以验货。
瓷罐是上窄下阔的胖身罐子,瓷瓶则与现代装蚝油的玻璃瓶类似,考虑到运输跟密封性,两种容器都选用厚瓷身,不容易破碎毁损。
“有试过两种容器承装蚝油后存放效果如何吗?”陈念莞问。
她嘱咐过大表哥,瓷器在装蚝油之前,必须高温杀毒,也就是将容器洗干净后,放到水里烧开烫热,再拿起来沥干水分,保持分装环境干净清洁,而后冷藏保存。
大舅母点头,现在熬制蚝汁调配蚝油的人手,主要是大舅母,四舅母跟大表嫂。
现时是农忙季,大舅,四舅跟大表哥以及柳青主要都忙田地里的农活去了,因表哥表弟都到县城跟着她做营生,还找了不少本村的农户跟雇农帮忙。
“两种都可以。”大舅母道。
瓷罐容量大,但使用起来没那么方便,瓷瓶容量小,可是随取随用。
陈念莞也是考虑到存放问题才设计两种容器的,方面使用人看需取用:合伙人生意好,蚝油耗费大的情况下可以买瓷罐装的蚝油,要生意一般,对蚝油需求不大,则可以选择进瓷瓶装的蚝油。
毕竟蚝油不经放,一旦开封,最好的口感在半个月左右,一个月蚝油味道就会大打折扣。
陈念莞表示满意,将带来的张二郎写的“陈家酱汁”笔墨交给了大表哥,让他先去订做一批容器,两种各两百个,然后将这“陈家酱汁”字样以及增加容器内部的标刻符号印到瓷器身上,至于后续需要多少容器,让他们看产量来定。
接着便去查看炼制出来的蚝油的存放点。
*
现代蚝油密封的情况下,蚝油可以存放两年,但这也是在冷藏条件下。
陈念莞建议柳大舅用家里的地窖,储冰存放,做不到两年的有效期,也务必要尽力做到一年或半年的保质期。
市面上新鲜生蚝可维续期只有九月到四月,五月初开始,生蚝会陆续进入繁衍期,余下的几个月要炼制蚝汁,虽然也可以用蚝肉干来熬制,但风味上会比新鲜生蚝做的味道差一些。
所以她才会叫柳大舅一家在这个月里头尽量多收购最后一批生蚝,她在抚宁县也让柳风四处购买了许多生蚝,让柳氏跟柳云也抽空开始炼制蚝油。
她既然选择把蚝油的炼制方法作为底牌自己握着,就必须确保蚝油的供应必须跟上。
在柳大舅家新挖的地窖里,陈念莞看到了里头冷藏的一瓦罐一瓦罐的蚝油,表示很满意。
“这存放的地儿倒是多的很,地窖么,不够可以随时让你大舅叫人来挖,就是要冷藏这点……”大舅母表示为难,“如今天儿还不算太热,这地窖里的温度还行,等天气热起来了,怕是得买冰。”
没错,要冷藏储存蚝油,就得考虑让地窖保持低温状态。
陈念莞表示幸亏她家里头的地窖是拿来做冰窖用的,冰块充足,存放蚝油完全不是问题。
但重中之重的是柳大舅家这头,最大的蚝油炼制基地,必须确保良好的存放条件,就必须供应大量的冰块才行。
便是考虑届时把蚝油运到抚宁县燕来巷她家,途中两个时辰的运输,也需要冰块降温。
那之后交付给合伙人,也必须替他们预备一些冰好在路途上保证蚝油质量。
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