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宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其独特的麻辣、鲜香、微甜、微酸的口味而闻名。下面是一个基本的宫保鸡丁的做法:<p>
###材料准备:<p>
-鸡胸肉或鸡腿肉300克<p>
-花生米50克<p>
-干辣椒10-15个(根据个人口味调整)<p>
-葱2根<p>
-姜一小块<p>
-蒜3瓣<p>
-花椒1小把<p>
-鸡蛋清1个<p>
-淀粉适量<p>
-盐适量<p>
-生抽(或酱油)适量<p>
-老抽少许(用于上色)<p>
-料酒适量<p>
-醋适量<p>
-糖适量<p>
-鸡精(可选)少许<p>
-食用油适量<p>
###做法步骤:<p>
1.**准备鸡肉**:<p>
-鸡肉切成1厘米左右的丁状,用盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀,腌制15分钟。<p>
2.**准备配料**:<p>
-干辣椒剪成小段,去掉籽;葱切段;姜蒜切片。<p>
3.**炸花生米**:<p>
-花生米冷油下锅,小火慢炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。<p>
4.**炒鸡肉**:<p>
-锅中加油,油温5成热时,下入腌制好的鸡丁,快速翻炒至变色,表面微微焦黄,捞出沥油。<p>
5.**炒制宫保鸡丁**:<p>
-锅中留少许底油,下入花椒粒炒香,再加入干辣椒段炒至变色。<p>
-放入姜蒜片炒香,然后加入鸡丁快速翻炒。<p>
-调入适量的生抽、老抽、醋、糖和鸡精(如有),快速翻炒均匀。<p>
-最后加入炸好的花生米和葱段,快速翻炒几下即可出锅。<p>###注意事项:<p>
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