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加入黄酒是为了去腥、去除猪肉异味以及适当提鲜。
山里红性质极酸，加入山里红或山楂的情况下，肉类更加容易被炖烂。
炖肉要一次性加满水，如果中途水烧干了，才想起再多加些水补救的话，就比不上一开始就加足了水炖制出来的炖肉美味了。
黎锦足足等了半个时辰又几刻钟，眼看猪肉上的肥肉就像豆腐或是脑子一样，碰一下都颤颤巍巍，这时，一看就肯定熟透了。
出锅前再加些盐和胡椒粉调味，一大锅红烧肉就这样制作完成了。
有些人会喜欢用酱油而不是盐来调味，但黎锦听说用酱油来调味，吃起来不如用盐与炒糖色做出来的味道纯正。而且，大杂院里也没有酱油可以借用。
与其同时，黎锦在炖肉间隙蒸制的米饭也快要熟了。
红烧肉虽然做的很多，但依然不够整个大杂院的人吃的。
所以黎锦想出的办法是，每个碗里都盛上几块红烧肉，再用白饭盖上。
纯粹吃红烧肉还吃不起，但当成小菜来分发到每个人头上，感觉还是够用的。
决定了今天要把红烧肉埋在米饭下面之后，黎锦觉得有些单调，又决定为正餐加一些蔬菜。
黎锦今天回来、快到家的时候，居然在路上捡到了一大把小白菜，也就是大白菜的幼苗。
不知是谁丢在这里的，也许是买的东西太多，从车上之类的地方掉落的吧。
黎锦觉得这些用来做炒菜的材料已经非常不错了。
虽然不是什么值钱的东西，但自己的运气真好。黎锦时不时便要感叹一次运气这件事，但这也没有什么用。
她依然经常会觉得，自己的运气相当一般，只是偶尔会突然变得非常幸运就是了。
她将清洗过的小白菜，切成了介于碎块与大块之间的形状。如果是比黎锦还要细心的人，应该会把菜叶与菜帮也在切菜的时候分开吧。但黎锦不是那么精细的人，她直接全切在了一起，这样还能节省一个大盆。
锅里倒上之前炒猪肉炼出的猪油，油热后便把小白菜倒进去，开始翻炒。
小白菜是很容易熟的蔬菜，炒得时间长了就会大量出水，口感变得像炖蔬菜一般乏味。
所以小白菜炒制的时候时间不能太长，翻炒时感觉猪油完全包裹住小白菜的时候，就马上撒盐，快速盛出。
速度慢一些的话，锅里的温度还会持续升高，这样小白菜就会出水不好吃了。
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用这些食材，黎锦炒出来了一大盆清炒小白菜。看起来青翠油亮，令人悦目。
这些炒蔬菜，就是由大家自由取食、甚至可以管够吃的午饭配菜了。
帮大家盛菜的任选，黎锦一开始想过自己，想了想觉得有些不耐烦，还是算了。这时正好遇到了从外面回来的徐妈，黎锦便将这个任务交给了她，自己先回去一边休息去了。
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