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第三十八章 今晚吃大鸟38（第2页）
他原打算爆炒冠斑犀鸟，以米酒、醋、姜蒜和小米椒为辅料，使犀鸟的肉质显得更加清脆。
鸟类比鸡肉略柴，必须要多放料，尤其要多放点辣椒，可以多喝半斤米酒。
但是，考虑到还有一只雕，便决定作为饭后烧烤。
把冠斑犀鸟当成鸡或者当成鸭子，烤着吃就挺好。
烧烤的时候，火候很难掌握。
火候不到，外皮酥脆，但是里面肉还有血丝。
火候要是过了，里面的肉熟了，但是皮都糊了。
要把鸟类烤到外皮金黄酥脆，内里肉汁鲜美，这并不是一件容易的事情，好在他前世吃过不少，略有经验。
白肩雕一身腱子肉，没肥肉烤着不好吃，又柴又腥，不适合烧烤，爆炒也不太好。
炒出来的雕肉，夸张点儿说，肉块就跟铁一样，根本没人能咬得动。
比较好的吃法是焖煮，把雕肉煮软。
莫有银的父母细心的抠出大鸟身上的弹珠。
他则进厨房里备菜，找佐料，做准备工作。
两只鸟都处理好后，莫有银提着它们走进厨房。
他把雕肉去骨，剁成雕块，盐水、清水浸泡。葱、姜、焯水。
捞出，用料酒、椒粉进行腌制。
起锅烧油，姜、葱煸香，再倒入雕块，翻炒一会儿，并且倒入酱油。
最后加一壶开水，放干辣椒、蒜瓣、八角、一勺味精、两勺盐。
中火慢炖一个小时就可以了。
不一会儿，莫有银就把饭菜弄好了。
他把饭菜都端上桌后，走出来喊一声：“吃饭了！”
院子里还有二叔和二婶。
早在莫有银炒菜的时候，莫母就去喊莫怀德一家来吃饭。
莫有义因为不好意思，没有来。
入席后，莫怀德夹起一口雕肉，惊叹道：“嗯！很不错，有嚼劲。”
莫有银也夹一块放进嘴里，果然十分美味。
这个比焖猪脚肉好吃多了，辣味完全掩盖住腥味，肉质经过焖煮后也不柴了。
一群人吃得赞不绝口，莫有银心里有极大的满足感。
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