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第四十四章 阳泉酒家的特训（第2页）

“宋、元、清时，不愿被异族统治的中原汉人，一而再地逾岭南徙各地，都挟华夏文化而来，政、经、文化中心之广州，饮食文化发展，于是较很多地方优先。”

“换句话说，这也是食在广州的由来。”

“清初，屈大均着的《广东新语》曾说:‘天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有。’其实屈大均出生以前，粤东已有不少中国以外的天下食货。”

“近年，因洋人来华日多，清室增设洋务机构。广州沙面为洋人特区，又多了洋行、买办、冒险家，广州商业，不会因番舶少来而冷落，反倒更为繁荣。所以有此现象，因洋货﹑奢侈品以至杀人的枪炮，多以广州为集散地，从纵横交错的水陆管道走私人境，故饮食也有畸形的发展。”

田展听到这里，这把一鸭打输了说的真是和杨玉环养在深闺一样。算了算了，继续听听。

“因上述的原因，广府饮食范围阔而复杂，珍禽异兽，蛇虫鼠蚁，都可做馔。”

及第看到小当家若有所思的点头，决定教点干货，再来看看小当家的天赋。

一旁的嘟嘟这时候也洗漱完毕，换上轻便的衣服走过来，边走边唱：

“艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫几分有一碗，好味食到耳仔郁~”

及第师傅难得露出微笑：“好，就依你的意思。”

嘟嘟看向小当家，也吐了吐舌头！

粥属于一种古老的美食，发展至今日，相信白水煮米，仍然是大多数人的选择。

在北方，白粥以外，常见的是红薯粥、小米粥、绿豆粥这一类谷物或者主食的不同搭配。

而来到南方，则粥呈现比较多的变化——砂锅粥、粥底火锅可谓是此类最极致的变种。

巨大的砂锅煲中，精心熬煮或黄鳝、或鲜虾、或螃蟹，辅以瑶柱、干鱿、蚝豉，在加上切成丝的新鲜生菜叶子，要多鲜美有多鲜美。

而最能代表广府特色的，首先当推来自西关荔湾的艇仔粥。

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。

旧时的荔枝湾边，常有船家靠在岸边，将渔船上捕捞出来的小鱼小虾烹调成粥，卖给来来往往的行人，这便是艇仔粥的来历。

旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。

艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。

最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。

后来，艇仔粥逐渐形成一定的形式，以鱼片、猪肚、蛋丝、花生、炸猪皮为主要辅料，配上葱花、油条，变成了一份来广必食的名小吃。

最后陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

及第吩咐帮厨不要忙，今天的早食他亲自做。

听到及第师傅要亲自出马，帮厨连忙去喊人学习及第师傅的厨艺。

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