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第三十八章 面食对决（第2页）

泡打粉又称为“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，是西点膨大剂的一种，一般用来做蛋糕和西饼，也可以做馒头。

泡打粉的发酵原理是，当它溶于水中时，会释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，会释放更多的气体，这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果，促进口感。

一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的。

只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。

还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。

医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。

它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

因为现代标准的进步，“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”进入千家万户。

田展总算知道黑暗料理界为什么被讨厌了，像是罂粟这类成瘾品，还有毒性药材食材，人家是真不避讳，有什么用什么。

这也是人家强的地方，近乎野蛮的务实。

田展急需解师傅的料理舒缓身心，他看到了，这份拉面的蓬松只加了蓬灰和老面。

一般的龙须面是油炸制作，要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。

但解鲁完全不是这样。

他的做法和传统明显不同因为他选择用扣的龙须面．做了一份兰州拉面，他的面选用的高筋面粉.还有蓬灰，所以韧度和弹性，显然比传统的龙须面高得多。

解鲁直接用大的细网勺.把23扣的龙须放入，没有直接没入沸水，而是靠着沸水的水蒸气.直接把面蒸熟。

再之后他把煮熟的面条，放进了盛半满汤大碗之中。

哗一一

金光四射，将整座客栈都遮掩住了，过了许久，光芒才四散。

大碗中瞬间被浇灌了兰州拉面独有的汤点，金黄色的汤头.散发出了一股极其浓郁的香味。

这香味闻着都感觉流口水。

田展按照吃面的方法先用勺子喝了一口面汤。

“不仅仅是牛骨作为底味···”

“还融入了诸多中草药配料…原料选用了顶级的生骨以及最优质的嫩滑牛肉，添加精炼的醇香牛油熬制而成。”

“牛汤之中，还添加了数种独特的草本植物药材。尽管这样的组合看似冲突，却并未影响牛肉汤的纯正口感，相反更是极大限度地激发了其特有的鲜美滋味！”

“此外，草药本身所具有的清新芳香也巧妙地渗透进了汤汁之中。品尝完美味高汤后，随即就能体验到草药所带来的悠然香气......”

“这几种美妙的味道逐次迭现，奇妙地融为一体，便成就出这无与伦比的极品高汤，实在是令人难以忘怀！”

解鲁扬起微笑：“制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包···”

“能吃出，牛肉的味道算你厉害！”

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