手机浏览器扫描二维码访问
第四十五章 及第的艇仔粥和田展的烫嘴豆腐（第2页）
及第把火调小闻着味走过来了，凑到锅边：“你的烫嘴豆腐，这个香味很不正常！”
田展知道及第师傅的意思是什么，觉得他可能放了不该放的东西，要不然不会有超出常人的鲜味。
古代就有鸡精了，就是把鸡煮汤不断浓缩，最后烘干，成为最早的鸡粉，但这个鲜味对现代人来说不够。
田展直接把去掉标签的玻璃瓶给及第师傅，“您试试看？”
及第微微一晃，拿出两三粒鸡精尝味道，“很鲜，但不完全是鸡肉味道。”
田展回复及第，“这是用鸡粉和小麦做的，西洋人的办法。”
“一斤大概需要十只鸡和四百斤谷物。”
最初的味精制作工艺，可以称为水解法。大致是以小麦、大豆为原料，先用盐酸水解，通过脱色、浓缩、结晶等方法提取谷氨酸，然后加碱制成谷氨酸钠，再提纯。
这种方法原料浪费大，提纯过程成品浪费大，大概40吨小麦制备1吨味精的样子。
这种方法法，发明于十九世纪七十年代，大约二三十年后就有了。
及第没说什么，知道工艺秘方，接着发问：“那瓶黑色的调料是生蚝做的吧？”
田展说：“广府靠海啊，您这都不清楚？就是生蚝煮水浓缩而成的。”
田展忘了捕捉生蚝的吃不起生蚝而且生蚝腥味重，没有调料压制，这年头这是用来肥土和喂猪的。
最开始的蚝油是纯蚝熬大发以后被意外发现，后来慢慢就开始有了专门制作蚝油的作坊和工厂出现。
蚝油是利用牡蛎洗净连肉带壳蒸、煮后的汁液进行浓缩，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
没有添加剂的话，纯蚝汁中蚝本身咸鲜的风味保留非常好，但是口味相对单一。
菜肴想要达到丰富的口味，还需要在烹饪的过程中添加糖和其他调味品来提鲜，这是高手操作，厨房小白恐怕没有办法驾驭。
“山东那边早就开始用了！”
及第嘴里喃喃自语：“是的，怪不得上次那道葱烧海参的鲜味超出想象，我以为是高汤放了生蚝，原来是这样啊。”
及第这回转过头，脸上开始带有惭愧，毕竟从小孩子嘴里套出调料配方，自己还是不好意思的。
田展看出了及第的变化神色：“及第师傅难为情的话，能全面指点我的汤品技法吗？”
及第沉思了一会：“好，我答应你，但我只能教你我的私人汤品，两外我也会对你的其他方面作为指导，为期的话，那就三年。”
“如果阳泉酒家能使用你的调料，那么阳泉酒家除了秘技菜品，其他也对你开放，我愿意为此破例！”
田展学着小当家的姿势，双手抱拳：“谢，及第师傅指点！我答应阳泉酒家和在阳泉酒家学艺的人都可以使用。”
及第脸上终于温和起来：“来，试试你的料理。”
喜欢穿越食戟的我，能前往动漫美食番请大家收藏：（）穿越食戟的我，能前往动漫美食番
星云：少年游侠客 武侠游戏你拿枪？ 神算疯玫瑰，撩得恶犬贺爷心尖宠 身怀异能闯四方 星林风途 从民兵兵种开始无限成长 四合院：都穿越了谁受委屈啊 749局神秘档案跨越时空的使命 神秘复苏：水墨染世 姑奶奶喜乐的幸福生活 杂交种植修仙路 重生小智：解决遗憾 我一个庶子，权倾天下很合理吧？ 游戏：从种草开始 1980黄金年代 什么？青梅被我养成老婆了？ 四合院之吃瓜看戏当司机 一分耕耘，万分收获！ 军靴碾碎欧罗巴 仙王的日常生活
天降萌妻：总裁爱不释手
关于天降萌妻总裁爱不释手十八岁的生日，她一个大活人被配了阴婚。她摸了摸‘死丈夫’的脸，滑腻如脂的手感不要太好。这样的美男子死了实在太可惜，于是，她趁着他身体还没僵硬直接把他整成了活人。从此，本着生是她的人，死是她的鬼的原则，她遇渣他帮她虐渣，她惹桃花他狠掐桃花。终于有一天，她忍无可忍，墨少，你太闲了吧。...
诸天之最强主宰
我与辰南诛过天，也与叶凡平过乱我见证过盘古开天，也目睹过女娲造人亲手封印过齐天圣，也助他成了道见证过诛仙生死恋，也见证过末世的人心之恶。我是林夕，穿梭于诸天万界的行者。群号833803069（血衣殿）如果您喜欢诸天之最强主宰，别忘记分享给朋友...
病娇皇子赖上门
传闻侯府叶四姑娘八字命硬，克六亲，克邪祟！三皇子刘珩病弱，渣渣皇帝手一挥，让三皇子刘珩出京，到叶四姑娘身边享受一下克邪祟的待遇。说不定哪天病就好了。叶慈皇子亲临，啊，我好紧张！然后顺手就给了个...
追夫99步：国名男神，我爱你
一直暗恋着宁城的某女疯狂的追着他满世界跑，某日，宁城被追的忍无可忍，有她这样追人的吗？不表白，只知道跟，别追我。卓言兮充耳不闻，嘴角上扬，将他壁咚在墙上，不让我追你，难道要我睡你吗？不要脸。要脸干嘛，要你就好。过去卓言兮对宁城的爱不屑一顾，直到他离开，她终于后悔，本以为此生再也见不到他，没有想到命运眷顾，让她重新在他的身边努力的去爱你，是害怕余生都是回忆，希望余生都是你。如果您喜欢追夫99步国名男神，我爱你，别忘记分享给朋友...
一品道门
修仙觅长生，热血任逍遥，踏莲曳波涤剑骨，凭虚御风塑圣魂！如果您喜欢一品道门，别忘记分享给朋友...
完美女仙
这是一个名叫仙魔大陆的世界。朱文婷出生自东柳城朱氏家族，机缘巧合之下救了天门宗创史人天宗老人学会了天宗十剑这门稀有功法，取得武斗大会的胜利而当上了下一任的城主，拥有享之不尽的荣华富贵，可惜这一切美好未来都被魔神殿给破坏了，魔君英不凡为获得神器而一手摧毁了东柳城四大家族，朱文婷从一个大小姐转变为孤儿，她立誓只要自己不死，就一定要亲手杀死魔君英不凡，摧毁魔神殿为自己的族人报仇雪恨。武境六道人道境玄武境地理境天平境阴阳境帝王境传说两境仙境魔境功法等级低级中级高级稀有级兵器分类普通兵器王器神器炼丹术淬体丹回魂丹破境丹化毒丹如果您喜欢完美女仙，别忘记分享给朋友...