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第53章 饺子蘸料（第2页）

楚浩一共煮了30个，由于下午吃过，所以现在胃口一般，煮的就不算多。

江琴见状便问道：“够不够？”

“够了，吃多了怕睡不着觉。”

楚浩嘿嘿一笑，他自己调了蘸水，先是二一比例的生抽和醋，然后是蒜末、折耳根末、辣椒面，并滴了几滴香油，用筷子蘸了先抿一口，觉得还差点盐，又抿了一口，抓了把香菜放进去，再抿了一口，又撒了一点点糖和虾皮。

最后，倒上适量的滚烫饺子汤。

完美！

水饺蘸料吃，不是因为饺馅不够味，还要靠蘸料加味，而是为了让白味的饺皮口感丰富，所以，蘸料主要是为了饺皮。

而如果以为蘸料是追求香浓重味，就有可能冲击饺馅味道，得不偿失，这是饺子蘸料调配的基本原则。

楚浩现在有[美食家的训练：调味]技能，所以整一碗饺子蘸料就显得十分信手拈来。

这玩意儿每个人的口味都不一样，根本不存在什么鄙视链，客观来说只要自己喜欢那就是最好吃，没有高下之分。

而且各地物产也不相同，再加上季节性食材变化，水饺蘸料的调配最是丰富多样，从千变万化的蘸料配方中总结出一般规律，找到最基本的配方，在此基础上，可根据实际情况另行加料。

一个善于调味的美食家，绝不是第一手就能调出完美蘸料的。

那必须是不断的品尝，再进行加料和调味，数次后才能趋近完美，一般而言，对调味敏感度高的，舌头灵敏的大佬来说，第一手调味并不重要，重要的是过了几手加料后能不能趋近自己最爱的味道，才最重要。

基本的饺子蘸料配方，是大七样：香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。

其中，香葱和香菜可任选一种，辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。

很多人都喜欢用辣椒油，但楚浩觉得总会有些偏差。

因为辣味浸在油里，不能和醋融合，吃进嘴，辣的有点钝，不够清爽。

若是在外面吃，饺子馅比较油，再裹上辣椒油，更容易腻，吃不下几个。

所以楚浩更喜欢辣椒面。

如果这会儿是起油锅的话，结束前顺手就可以做一碗油泼辣子蘸水，那就一个字：绝！

蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉，接着热油，烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去，滋啦滋啦的冒烟，香味就被刺激出来了。

然后是盐、糖、生抽、醋、耗油，点一些葱花或者香菜。

妈的，蘸鞋底儿都好吃！

一家人口味都不一样，楚浩是最了解的。

比如小妹蘸饺子最为偏爱镇江香醋，加几个小辣椒或者尖椒，剪成圈，还有散落下来的辣椒籽，星星点点的浮沉在醋里，点一点香油，就够了。

她认为这样入口清冽，辣味和入醋中，干脆，爽口，还回甜。

而老妈就喜欢蒜泥的，蒜要多，小半碗，拍到软烂，醋少一点，化在蒜泥里，似有似无的，浇上香油，盖住蒜泥，泛起琥珀的颜色。

热腾腾的大猪肉馅儿饺子，在里面走一圈，最是好吃。

在山东地区，还有掰散了的蒜瓣，那种还带着皮，一口饺子一口蒜，什么都不用蘸，也是好吃，比较适合油大的饺子。

所以总结来说，蘸料不必太复杂，饺子就已经很好吃了。

楚浩一口一个，干了20个，又端着蘸料碗去厨房，重新加了些醋和辣椒面，把最后10个饺子送入腹中。

吃的一脸满足。

这天底下没有什么饺子能比自己家里包的更香了……

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