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第196章 在大师面前露一手（第2页）

“豆腐，回锅肉，脆皮鱼，再拌个皮蛋，弄个蚂蚁上树。”楚浩提了提手里刚买到的红苕粉条，脸上全是自信满满的神情。

买完了菜，一起回去，楚浩撸起袖子，就准备开工了。

“要帮忙吗？”

“不用了，在旁边看着就行。”

他今天要做的是口袋豆腐，这道菜也是练习过的，只不过，这道菜听起来简单，却是今天的晚宴上最麻烦的一道菜，所以，楚浩也要严肃应对。

鲶鱼无小刺，从尾部斩一刀把血水放干净，楚浩下刀非常果断，钟成林在旁边看了一眼，双目微微一眯，悄声问道：“小秦，他的刀工我记得很一般……”

秦绛衣笑眯眯的说：“钟老，他自己练出来的。”

只见楚浩使刀将鲶鱼当中片开，用清水洗了好几遍，搓上葱姜黄酒腌制了起来，随后，处理草鱼，先改花刀，3左右，下刀尺寸掌握均匀，而且果断没有犹豫，这一看就是练过刀的。

钟成林看着看着就来劲了。

楚浩以前是什么刀工，他心里是知道的，可这段时间，楚浩的刀工居然厉害了那么多。

直刀改过以后，变成斜刀，下刀的深度刚刚好，让鱼肉拉开，挂在了鱼身之上，用盐和酒同样腌制了起来，然后用绿豆粉、鸡蛋、面粉挂糊，草鱼改刀之后身体比较干，很不容易上浆，所以才用的豌豆粉。

这个细节被钟成林捕捉到了，暗自点头。

之后，楚浩开始处理豆腐，这是他特意买来的胆水豆腐，绵软性更好，用刀反复碾成泥，让豆腐的质感变得极其细嫩，之后，下到清水之中淘洗，去掉豆腐本身的胆水味，放入纱布之中挤掉水份，再将豆腐碾出来。

捶打腌制好的鲶鱼肉，用刀反复的刮肉取筋，将去掉筋的鱼肉捶成泥，以猪油融合，这一步比较麻烦，楚浩用被子顺着同一时针反复搅拌，与鱼肉融合，鱼肉和豆腐的比例是三比七，搅拌的同时，撒上点干豆粉吸收泥浆中的水份，最后放入苏打发酵。

芽菜切碎，逼出其中的酱香味，下锅不放油慢慢沙，沙出来的芽菜香气被全部逼出，倒入碗中是热气腾腾的。

钟成林笑道：“不错，这一步很多人都不知道，小火沙出来的芽菜才有其特有的干香质感，而且看你颠锅的样子似乎也是练过的，不错。”

钟成林一直都是沉默应对，此时出声夸赞，显然是认同了楚浩的手段。

切净瘦肉，剁成肉末，一点油，小火炒酥炒香，炒制的同时稍微加了点酱油入味增香，葱姜蒜切成细碎的米粒，用开水浸泡红苕粉条，泡发后以开水煮软，再捞出来自然冷却。

楚浩没有停留，擦了擦手，起了油锅，捏住草鱼鱼尾，用锅勺往上不断浇油，让鱼身立起来，渐渐的，鱼身上的蛋糊变成了金黄色，等鱼身完全定型，在全部下油锅炸制。

楚浩动作娴熟，不断用热油浇灌，并时不时用筷子戳一戳感受火候。

炸好后捞出，而这时豆腐泥也发酵好了，用刚才的热油，以勺子舀一勺一勺的豆腐泥下油锅炸制，第一道定型，第二道低温炸透，第三道高温油把皮面炸的更厚，楚浩也适当用漏勺反复翻面，使其在油锅之中受热均匀，倒入碱开水，用豆腐发上十分钟。

而完成这一步之后，又转过身，用酱油给红苕粉上色，用筷子不断拌匀，又点了点香油，防止其粘连，让每一根粉条都能全部入味儿，夹了一筷子，抖一抖，粉条就全部散了，热油炙锅，下姜蒜米，炒制片刻后倒入芽菜和哨子，最后倒入粉条用筷子撬松，不断颠锅的同时撒入葱末，最后点了点芝麻油提香，一道蚂蚁上树就这么出锅了。

糖醋汁用姜蒜微微煸炒，少盐多糖多醋，又滴了些水淀粉，等待汁水冒出小鱼泡，咕嘟咕嘟的散发热气，有用炸鱼的油搅拌均匀，起锅后淋到鱼身上，撒了些蔬菜丝和香菜叶，这脆皮鱼浑身金黄，光是看一眼，便能感觉到其肉质的酥脆。

豆腐发好以后再下锅煮一分钟，等待其表皮包浆，再用开水多洗了几次，将碱水洗净，豆腐之中装满了汁儿和水份。

另起热锅，下入猪油、大葱、鱼头鱼尾做成白汤，加入胡椒，用漏勺沥了几次，起锅再次用葱姜蒜炒制，倒入提纯后的白汤，下豆腐，香菇、火腿、笋片、鸡片，等待豆腐一碰一抖，在汤汁之中水嫩柔滑，为了防止豆腐破皮，楚浩舀出来的时候相当小心。

一锅五光十色的白汤口袋豆腐就这么制作完成。

……

此时此刻。

钟成林十分惊异。

他刚才全过程看见了楚浩做菜的样子，无论从刀工、火候、下料、以及对食材的处理，都不光是已经达到了及格线，甚至还更加出色，他的熟练程度就跟大饭店里的主厨一般，将陌生的厨房控制的井井有条。

这说明在他的心中这些步骤早就无比纯熟，一丝一毫的犹豫都未曾看见。

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