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每个部分都咬了一口后,白仁宗才笑道:“虽然是这么大的一份猪排骨,但因为不同的酱汁,每一口的体验感都不同,所以一点也不腻,感觉能一直吃下去。”
至此,白仁宗算是品尝了三位老搭档的手艺了,结果都在他的意料之内,但是吃完了这三个人的,剩下三人恐怕就很有压力了。
“那,接下来就尝尝老朽的吧。”刘耀军说着,将一份排骨放在了白仁宗面前。
六根排骨在盘子上排成一排,整整齐齐,看起来像没有汤汁的红烧排骨。
“哦?这是……蒸的排骨吗?”白仁宗好奇的问。
接着,他夹起一块排骨尝了一口,然后咬下去的瞬间,汤汁从他嘴角溢出,吓得他连忙把脖子向前伸,免得汤汁溅到自己身上。他转向摄像师问:“你拍到了吗?”
摄像师在摄像机后方点了点头,然后把镜头放大,对准了排骨。
“我的天,蒸出来的排骨,怎么可以这么多汁?”白仁宗惊讶的问,然后夹起一块排骨稍微挤压了一下,肉汁哗啦啦的滴在了盘子里。
白仁宗转向摄像机说:“观众朋友们,以前我有一次在北常市做过一次蒸菜的探店不知道大家还记得吗?那次也点了蒸排骨,我记得有观众说,那排骨看着很油。然后我说,油都被蒸出来的,所以只漂浮在碗的表面,下面是汤汁。”
白仁宗严肃的说:“所以,明白了吗?蒸的时候,排骨里的油脂和水分是会被蒸出来的,但是这份排骨里面却有这么多油脂和肉汁……简直难以置信。”
“其实……”刘耀军正准备解释,白仁宗顿时恍然:“我明白了……是荷叶,对不对?用荷叶包着蒸的,我从里面尝到了荷叶的清香。”
“喝哟,厉害。”刘耀军笑了,“这么重的调味居然还能吃出来是用荷叶包着蒸的。”
“很重的豉油味,再加上这浓厚的汤汁……单吃其实有点太重口了,但是搭配米饭的话应该会很完美。”白仁宗向摄像头解释道,“这道排骨,怎么说呢……你说它多复杂倒也没有,它的好吃就是靠很扎实的基本功。调味、火候,多一分少一分都不行。”
接着徐莉端上了她的排骨,这份排骨的“摆盘”很特别,三根排骨,用线吊在了一根类似于门框的装饰上,看着像过年时晒在外面的腊肉。
白仁宗尝了一口,笑道:“这份排骨是烟熏的,带有某种木头的独特香气,外面抹上了一层酱汁,酱汁甜咸口,有点像叉烧酱。但因为用的是排骨,所以油脂更多。即便如此,它瘦肉部分的口感还是稍微有点柴,我想这道菜应该还需要再研究研究。”
徐莉微微苦笑道:“时间还是太仓促了点,如果能再有一个小时,相信能端出完成版。”
最后轮到了华枫的作品,他将排骨卤制后做成了酱香排骨。
“怎么说呢。”白仁宗尝了尝后沉吟道,“还是挺好吃的,有一定的基本功,细节上也花了很多心思。卤汁里能尝出丁香、桂皮、八角、橙皮、茴香、豆蔻还有糖、盐这些调料,酱香味特别浓,卤好之后再用喷枪快速炙烤一遍,让外皮酥脆。但……”
白仁宗皱眉,握紧了拳头说:“相比其它各位厨师,稍微少了一点惊艳,只是停留在‘美味’这点上。我觉得,还需要再打磨一下。”
华枫也很谦虚,在旁笑着点头:“我会再研究一下这道菜的。”
“那么,最后宣布结果吧。”白仁宗叹了口气,审视了一下面前的六份排骨。
徐莉和华枫的作品,毫无疑问明显比另外四人要略逊一筹,更像是开发中的未完成料理。
但剩下四个人的作品,完成度相当接近。
“我认为,这四道作品都是相当优秀的。”白仁宗回道,“但是刘大师的蒸排骨,我觉得以单独的作品来说稍微重口了点,要搭配米饭食用,这点可能稍微逊色一点。至于另外三人,我再三考虑,不论是从摆盘、酱汁还是调味,给我印象最深刻的,果然还是……”
杨桦、韩嘉怡和亚当三人都明显扬起了头等待他的赞誉。
“亚当主厨的这份肋排。”白仁宗转向亚当说。
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