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“炒菜？”王纪美呢喃一句，从《齐民要术》里翻出了”炒鸡子”。炒鸡子便是抄鸡蛋，这炒菜书中固然有记载，但是本朝烹饪方法只有烤、蒸和水煮，所以王纪美骤然听到炒菜时才会觉得陌生。
炒菜有两个必须的物件——油与铁锅，铁锅价贵，不过这两年冶铁渐渐兴起，富裕些的家庭也买得起了；可是油的产量却极低，所以这炒菜压根没有普及的机会。
王纪美蹙眉：“只怕太抛费了。”
傅朝瑜却力荐：“监生们大多不缺钱，缺的是合胃口的好东西，若是不出点新奇的菜色，这新摊位跟从前膳堂做的菜又有什么区别呢？久而久之，谁还愿意掏钱？炒菜虽贵，在监生们看来却是寻常价，且炒菜花样多，不论荤素皆可炒，老少皆宜，百吃不腻！”
说着，傅朝瑜匆匆写下几道菜谱，请给王纪美过目：“先生可以让大厨试试，若是不好吃，只当学生没提过。”
王纪美心想也不是什么大事儿，试一下无妨，于是便收下了，晚些时候交给大厨，让他们明日做做看。
孙明达见他不知怎么竟跟傅朝瑜牵扯到一块儿，老大不痛快：“他胡闹，你怎么还由着他闹？这是国子监，不是酒楼饭馆！”
王纪美已经下意识维护自己的宝贝学生了：“年轻人乐于尝试，做师长的岂能不支持？”
孙明达胡子一歪，被气跑了。
国子监的风气迟早会被傅朝瑜给带歪！
膳堂增添收费菜一事，经由孙明达与王纪美的首肯，没多久便有条不紊地推行开了。
掌膳厅在膳堂里头划了一块地方，整理了一番后厨，甚至连菜谱跟价格都已经准备妥当了。万事俱备，只欠东风。
这日晌午，国子监课程刚结束，傅朝瑜他们学堂里头便轰动起来。原因是脚程快跑去膳堂的人回来传消息，说是膳堂今儿有新菜，还不止一道！
他们方才站在那儿闻了一下，不知道是什么菜，但是香得不得了！
此言一出，不少人连仪态都不要了，争先恐后奔去膳堂，生怕自己去晚了吃不上热乎的。
炒菜
傅朝瑜三人也赶忙奔过去。
傅朝瑜虽说给了菜谱，可人家大厨也未必用得上。当然，他私心里是希望能用的，炒菜比起如今这些蒸煮的菜，肯定更合胃口一些，就是贵些罢了。
等众人赶到膳堂，刚进门口，便已经闻到那浓郁霸道的香味了。
这香味还不是寻常饭香能媲美的，和着油香和锅气，应当还添了花椒和芥末，热腾腾的味道里还能闻出点辛辣味儿，令人着迷。
掌膳厅的人昨晚连夜将后厨的一扇墙打通了，修了一扇又敞亮又气派的窗户，从膳堂里头便能看到后厨的动静。如今站在膳堂东北侧窗户，正对着众人的便是两个硕大的灶台，上面架着两口铁祸，明火烧得正旺，几下一颠锅，炒菜的香味便漫出来了，几乎无孔不入。
“好香！这都是什么，怎么以前都没见过我家的厨子这么做菜？”
“没看到上头写的吗，这是炒菜，估摸着膳堂师傅自己琢磨出来的新式样吧。”
众人抬头一看，果然发现膳堂墙上还挂着菜单呢。
最上头的便是他们心心念念已久的肉夹馍，小小一个要价十二文。再往下，便是各式各样的炒菜了，便宜者有炒鸡子、蛋炒饭，一盘也不过才十五文，中间有各式各样的素菜炒肉，价高者更有红烧鸡、红烧鸭之类，浅浅一盘便要五十多文，比外头饭馆卖得都贵。
可话说回来，外头饭馆里头卖的未必有这个好吃。
来国子监读书的大多是权贵子弟，都是不差钱的，莫说五十文，便是一百文他们也吃得起。
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