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第617章 试制新菜（第2页）

“好，我知道。”

她准备叫杜师傅去管理火锅店厨房在我看来也是个好安排，杜师傅虽然魄力不足，但胜在稳重，加上老厨师长了，拿公司当家一样，新开店应该有个这样人，放心。并没有想别的，根本没想到严丽他们两口子在培植自己人手。

一个星期后，从长沙发的黄牛肉、腌渍辣椒、剁椒、白干椒、鲜笋片、腊肉到了，全部收到新店，开始研究试做小炒黄牛肉和干锅菜。

首先试做小炒黄牛肉。

把黄牛肉切成六厘米长的柳叶片，青蒜滚刀切成四厘米长的段，小米辣顶刀切米，杭椒和美人椒顶刀切丁，香菜切成寸段，大蒜用刀拍了，切成大粒，鲜姜切米。

湘菜对青蒜使用的较多，相当于东北菜里的葱花。

腌渍辣椒泡去盐分，白干椒涨发，一起切成碎备用。

上了灶台，回味一下在长沙吃的小炒黄牛肉，把想好的制作流程在脑子里过一遍，感觉没啥遗漏的，然后起锅落油，将切好的牛肉片入锅炒至断生，倒入漏勺控油。锅内落底油，下入青蒜段、鲜姜米、蒜粒略炒，然后下入腌渍辣椒和白干椒碎、小米辣米、杭椒丁和美人椒丁，小火微炒。

三十秒之后，锅内飘出刺激的清辣味，很好闻。

当清辣味出来的时候知道感觉找对了了，心里说就是这个味儿，这个感觉。

把控好油的牛肉片倒入锅中，加入少许酱油、精盐、鸡精做基本调味，然后开大火快速翻炒，让牛肉片和辅料翻炒均匀，迅速撒入香菜段，继续大火翻炒十秒，出勺装盘。

装盘的一刹那知道成功了。

身后站着李双良、杨志军和其他师傅，一人手里拿着一双筷子等着。

我先尝一口，鲜嫩、清辣、开胃、爽口，刺激，和在长沙吃的小炒黄牛肉味道一模一样，要是有一碗大米饭就更好了，能把一盘牛肉都吃了。

尝完之后对拿筷子等着的众人说：“都尝尝，味道咋样。”

好家伙，瞬间五、六双筷子伸进盘子，这五六双刚撤走下一波的五、六双紧接着进来，两拨过去之后就剩个盘子底了。

李双良尝完之后最先发言：“谭师傅，这个菜行，好吃。这牛肉真嫩，煸炒一下就行，这要是咱们这的牛肉保证咬不动，必须得腌制。”

我说：“这是黄牛肉，牛我估计是当年的小牛，要不然不能这么嫩。”

“三哥，这就是小炒黄牛肉？”杨志军问。

我说：“是，这就是小炒黄牛肉，在长沙学的，行不行？”

他伸出大拇指说：“行，杠杠的，我是爱吃。”

其他师傅都说好，并且都是意犹未尽，估计在做两盘也能马上见底。

“三哥，这个菜交给我吧。”杨志军说。

“交给你吧，可没有提成呀。”

“不要提成，要菜。”

他说完其他师傅笑了起来。

我问杨志军：“现在毛血旺和水煮牛肉是不是你负责？”

“我负责。”

想了一下对他说：“以后你就负责川湘菜吧，正好还准备上两道干锅菜，这样你的菜也够了。”

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