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第34章 和赵姐吃饭（第1页）

在新创酒楼工作了一个月。在工作上，感觉还好，尤其是学到了川菜，对川菜有了一个初步的了解，同时还学会了几种酱料的炒法和制作，这是很大收获。那时候就想，东北菜是不是也可以炒一下酱料呢，就像川菜的麻辣料、鱼香汁似的，如果也可以调制几种酱料，就可以把菜品的口味固定住，制做起来也简单省事。比如“锅包肉”，可不可以制作一个“糖醋汁”，提前炒好，等来菜的时候，只需要对肉片进行炸制，炸好了，直接一烹糖醋汁就好了，省的还一个菜一调汁，不但麻烦，而且在忙的时候，容易出现口味不稳定的情况。

当时想，等自己上灶台炒菜之后，就做一款“糖醋汁”，专门做锅包肉。我把这个想法和高师傅说了，高师傅说挺好的，完全可以试试。然后他说：咱们东北菜厨师就是不够精细、严谨，都是粗狂型的，如果也和粤菜、川菜一样，把每道菜都做出一个标准，严格地按照标准去做，也能做到有档次。

我说：是的，做啥都需要一个标准。

在厨房里，也就是和高师傅谈得来，和别的人不怎么说话，不是不愿意交流，而是不好交流。那三个川菜师傅就不说了，除了干活的时候会喊我之外，剩下的时候就是他们三个在一起，说的话我也听不明白，也不和我说什么。他们吃饭的时候都是和我们分开吃的，不和我们在一起。炒菜的时候就制作自己负责的川菜，其他的菜不做。有时候高师傅这边菜非常多，制作不过来，他们也不帮忙，把菜放到他们身后，他们就给拿回来，说不会做，做错了就不好了，客人要投诉的。

看高师傅忙不过来，我就上去帮着过油过水，这样能快些。

有一次实在看不过去了，冲三个川菜师父说：各位师傅，你们不会做，帮着过过油，过过水总可以吧，别说这个也不会。

看我拉着脸，没什么好颜色，可能是上次打架留下的影响，以为我要发飙，也都帮着干了。忙完之后，我也觉得自己说的有点过分，人家是师傅，咱就是个水案，连厨师长（那天厨师长不在）都没说过他们三个，咱们有啥资格去说。

就当着大伙的面，给三位师傅鞠了一躬，说：今天说话有点没大没小了，各位师傅多担待，给师傅们赔个不是，但是谢谢各位师傅，今天的菜上的最快最好，辛苦了。

三个川菜师傅都说：没什么，没什么，有活大家一起忙。

就那天他们三个说的的话我听清楚了，说的挺标准。

那天之后反省自己，当时做的到底对不对。后来告诉自己，如果当厨师都当成那样，还不如不当。管它说的对不对，反正是说出去了，后悔也没用。

事后高师傅对我说：有东北爷们的样。

我说：有啥样，就是得罪人呗，得罪人不掉脑袋就行。

高师傅说：哪天得和你喝喝酒，和你切磋切磋。

我说：随时恭候。

没先和高师傅喝酒，倒是上次挨薅头发的服务员赵姐找我喝酒了，可能是觉着上次我帮她把那个男的打跑了，有点感激，所以要请我喝酒吃饭。

那天是周日，赵姐从家来到酒楼，找我一起出去吃饭。

我说：在饭店里吃一口的了。

她说：今天早回来，就是想和你一起吃饭的，我在家也没吃。

我说：那好吧，今天我请你。

她说：不用，我请，一会儿还来个人。

我问：谁呀，我认识不？不认识就不去了，不习惯和不认识的一起吃饭。

赵姐笑，说：认识，王姐，洗碗的王姐。

我说：那还行。

来到一家小饭店，点完菜，没多大一会儿王姐就来了。王姐坐好，从包里取出一个方便袋，里面装着一只鸡。

王姐说：高楼香鸡，排了半天队才买到的，买鸡的人真多。

“高楼香鸡”是省城的一大特色，听说过，没吃过，没想到王姐买了过来，真的感谢。说实话，那时候的高楼香鸡真的好吃，一吃就是纯正的当年小笨鸡做的，味道非常好，香气扑鼻，肉一点都不柴，还有筋道。能够把鸡肉酱到不柴就非常有技术含量了。现在的熏鸡、扒鸡都吃不出过去的味道，一是原料不行，鸡不是当年的小笨鸡，大部分是肉食鸡，或者是养鸡场的下架鸡，肉质不行；另外就是在制作的过程中加入的香料过多，盖住了鸡原来的本味，一吃就是一口调料和香料的混合味，不好吃。

有时候就和饭店的老板说，要想把菜卖好，一定要从原材料抓起，该用什么样的原料就用什么样的原料，糊弄不得，千万不要嫌乎原料贵就开始买差不多的以次充好，那样不但做不出好菜来，有时候还适得其反，原料不行，做出来的菜也不行，不但不挣钱，还会赔钱。做饭店就是这样，一定要真材实料，货真价实，这样做出来的菜才会吃住客人，留住回头客。

赵姐最近一个月气色不错，挺有精神的，人一有精神，气质就会随着改变，变得漂亮起来。所以人到啥时候都不能垂头丧气，要有精气神。

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