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贺续岩去打了几盆水,白薇薇一早上就做好了开水,除了他们八个人的暖瓶外,云舒拿出来的那个汤罐里现在也正温着热水。
正好方便了贺续岩,加好热水后,他站在最大的木盆前,拿起剪刀开始刮鱼鳞,一边刮鳞一边在水盆里清洗,接着剪去带鱼背上的鳍,每一下都小心翼翼,生怕破坏了鱼肉的完整。
贺续岩将带鱼翻至腹部朝上,用剪刀在鱼腹轻轻划开,取出内脏。
清理内壁的时候,云舒在一旁看到,带鱼腹腔内壁上附着着一层黑色的薄膜,她赶紧出声道:“贺知青,这黑膜也需要去除哈。”
“这里?”贺续岩用手搓了搓边上的黑色薄膜问道。
“对,这个需要去掉,不然带鱼容易产生苦味。”
“好的,云知青你看还有没有需要注意的?”
云舒想了想现在也没什么条件,能够用刷子清理鱼鳞,要是有刷子,清理鱼鳞,既能够保留鱼鳞中的营养成分,又能去除部分腥味。
可惜条件不允许,她摇摇头“没有别的。”
贺续岩点点头,接着剪掉带鱼的尾部,从尾部开始,轻轻向外拉,将鱼鳍轻松去除。
云舒将贺续岩处理清洗好的带鱼,放到干净加了盐和碱的温水中,浸泡带鱼,这个过程需要四十分钟的时间。
不仅能够去除腥味,还能够保护带鱼的“银脂”,在烹饪的时候才会更加鲜美。
将盆子盖好,云舒走到灶膛旁边。
此时灶膛里的火苗欢快地舔舐着锅底,将黑黝黝的铁锅烧得泛起红光。
云舒掀开放在灶膛附近的陶瓷盆的锅盖,一股热气裹挟着玉米面的香甜扑面而来,白薇薇下意识地后退了半步,脸颊被蒸腾的热气熏得微微泛红。
“面饧好了。”云舒说着,用筷子挑起一小块面团,见其蓬松富有弹性,便点了点头,“薇薇,把案板拿过来吧。”
白薇薇轻轻地“嗯”了一声,动作轻柔地将案板搬到灶台旁的餐边柜上,又从橱柜里拿出擀面杖和面盆,一一摆放整齐。
云舒将发酵好的面团倒在案板上,双手沾了些面粉,开始用力地揉搓起来。
“加碱的时候要一点一点加,揉匀了再加,不然馒头容易发黄,口感也不好。”云舒一边揉面,一边轻声细语地指导着白薇薇。
白薇薇站在一旁,聚精会神地看着云舒的动作,生怕错过任何一个细节。
她虽然不善言辞,但内心却十分渴望学会跟着云舒学习做饭的。
“像这样,将面团搓成长条,再分成大小均匀的小剂子。”云舒将搓好的长条面团展示给白薇薇看,然后用刀切成一个个小剂子。
白薇薇看着那一个个大小均匀,白白胖胖的小剂子,忍不住伸手轻轻戳了戳,指尖传来柔软而有弹性的触感,让她脸上露出了新奇的笑容。
“舒颜,它们好像小兔子啊!”白薇薇羞涩的说道,语气中带着一丝少女的娇憨。
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