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第279章 炸酥肉丸子（第2页）
鸡蛋与面粉碰撞，形成淡黄色的糊状物，再往里面加入一些清水，稀释糊状物。
五花肉丢入盆中，与面糊搅拌，使每块肉上面都裹满面糊，为之挂糊。
锅里倒入宽油，油温六成热后，放入挂糊的肉块。这里不能操之过急，一块一块的放入，防止肉与肉之间粘连。
炸制表面定型后，改火慢炸十分钟，捞起。这时候的酥肉，只有六分熟。
切开后肉里还是红血丝状态。
大酥肉炸好后，开始炸肉丸子。
肉丸子也是过年必备的佳品，红烧，煮汤，都很方便，而且纯肉制作的菜品，更能凸显主人家对客饶重视。
鲜肉早已剁细，妈妈依次往盆里放入葱姜末，打入两个鸡蛋，加上盐巴酱油胡椒粉调味，再倒上红薯淀粉，一起搅拌，上劲后，搓成圆形，放入油锅里炸。
肉丸炸制的时间相对较长，直接炸熟透。
淡粉色的肉丸在油锅里不停的翻滚，上下起伏间，表皮逐渐酥脆。由淡粉转为暗红，炸制好的肉丸，外表酥脆，内里富有弹性，咬上去不仅弹牙，还能爆汁，口感，味型，都属于上品，而且老少皆宜。
“妈，今晚吃啥子啊？”我站在锅边，盯着锅里的肉丸，暗暗吞着口水。
妈妈用漏勺不停的搅动肉丸，不停翻转间，肉丸均匀受热。
妈妈似乎猜到了我的心思，从锅里挑了一个丸子起来，道：“你来尝一下看看熟没樱”
我赶紧从碗柜里拿出碗和筷子，接过妈妈递来的丸子。
滚烫的丸子在碗底翻滚几圈后，安静了下来，用筷子将其夹开，内里的热量散发更快，递入嘴中，肉香四溢。
炸制的丸子比水煮丸子更有嚼劲，弹牙可口，汁水偏少，更适合下酒。
“好吃！”我一边咀嚼，一边呼出口中的热气，肉香味果然是我的最爱！
“看烫哦！”妈妈提醒道，她顺便看了一眼碗里的丸子，丸子已经熟透，妈妈一边捞丸子一边：“晚上弄点白菜，煮点酥肉给你们吃。”
终于听到了我想要的答案，内心开心的不得了！
丸子已经吃到，香，弹！那酥肉又是什么味道呢？从它炸制好，我就开始期盼，可惜没有炸熟，现在吃了要拉肚子。
妈妈也没让我等太久，傍晚，一份白菜酥肉汤便满足了我的口腹之欲。
里面还添加了几颗丸子！真赞！
炸制好的酥肉，切成薄片，经过开水煮制后，外表的酥皮软嫩鲜香，中间的肉已经熟透，半肥瘦的三线五花绝对堪称极品！咬在嘴里，肥瘦肉特有的香味不断混合，口感层次提升的同时，也满足了吃肉的欲望。
而且在白材清香味衬托下，酥肉的油腻感被充分稀释，只保留肉香与蛋香，堪称汤菜界的扛把子！
肉与蛋的完美结合，年轻与老年的相互碰撞，跨越了年龄层次，交融了不同口味。
丸子煮过后，不再酥脆，但内里的汤汁变得更浓郁，所谓的撒尿牛丸也不过如此了吧？
而且这种一口下去，满嘴肉糜的感觉，只能用幸福二字来形容！
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