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傅咏菡将糯米洗干净泡上,这才开始处理红枣。
红枣的处理很简单,将里面的枣核去掉即可。
可是,要在不损坏红枣外形的情况下去掉枣核,就没那么容易了。
很多厨师都干过去枣核的活计,本事或高或低,不一而足。就连章海和余康宁也会去枣核,可被他们去掉枣核的红枣,要么是外形总有一点瑕疵让人看出破绽,要么就是红枣被弄得软塌塌的,失去了最原本的醇香。
其实两人去枣核的本事已经算是很高的了,一点小瑕疵对做菜来说也不会有多大的影响。可是出身御膳房的傅咏菡对食材处理的要求极高,一定要做到尽善尽美,差了一丁点都不行。以至于她的两个徒弟不得不私底下苦练无数厨工,差点没被累成狗。
也不知道傅咏菡到底是怎么弄的,余康宁只看见她捡起一颗颗红枣,还没怎么看清她的动作,红枣和枣核就已经彻底分离了开来,在红枣一端留下了一个小小的孔洞,不仔细看的话根本就看不出来。
哪怕早已经被傅咏菡的各种技能震得麻木了的余康宁,在看见这一幕之后,仍然有种“师傅是神不是人”的崇敬感觉。
很快,傅咏菡就将选出来的那批红枣给处理完了。
去掉枣核的红枣被她泡在了热水里,不一会儿就有些变软了。她将之前泡好的糯米沥干,直接用厨房里早就备好的小石磨将其磨成粉。
直到这时,傅咏菡才将处理好的红枣取出,将糯米米粉小心的填进红枣里头。
填糯米米粉的时候动作要轻,不然的话,一个不小心,就容易将去掉枣核的红枣弄破。虽然被毁了外形的红枣仍然能吃能用,但是对傅咏菡来说,却已经算是被淘汰掉的残次品了。
傅咏菡熟练的将糯米米粉填进了红枣里,余康宁偷偷的看了自家师傅一眼,小心的拿起了一颗填了糯米米粉的红枣,愕然的发现整颗红枣外表竟然一如之前的光滑,没有半点坑洞,就连红枣的两端也是一如既往,压根儿就看不出他手上的这颗枣被挖过枣核,又重新塞了东西进去。
要不是他亲眼看见傅咏菡处理红枣,只怕就要以为这本来就是一颗没有经过处理的完整的红枣了!
师傅到底是怎么做到这一点的?!
余康宁内流满面。
他再次清晰的认识到了自己和师傅之间的差距。
这些极品红枣肉厚细腻、皮薄核小、甘甜醇香,本身就已经是很难得的食材。用这样的红枣做出来的东西,只要厨师的手艺不太糟,那就绝对差不到哪里去。
傅咏菡将灌了糯米米粉的红枣依次摆好,放进小蒸笼里点火开蒸。
糯米红枣很快就蒸好了,傅咏菡直接将蒸笼取了下来,也没有装盘,只在红枣表面洒了一层薄薄的桂花糖,这道小甜点就算是做成了。
余康宁:“……”
跟着傅咏菡学了这么久的厨艺,他还真是第一次见到傅咏菡做这么简单的甜品,反倒有些不知道该说什么才好。
难怪之前师傅说这道小甜品没什么难度……这还真是一句大实话啊!
余康宁一个走神,傅咏菡已经解了厨师服,拎着几口小蒸笼准备出去了。
“师傅,您等一下!”回过神来的余康宁忙叫住了傅咏菡,一脸讨好的笑,“师傅,难得您回来做了道新菜,也给您大徒弟留几块呗?”
傅咏菡无语的看着他。
看他那表情,让不知情的人见了,还以为他这是饿了八辈子了呢!
待在大名鼎鼎的咏记食府的厨房里,又是在她手底下学手艺,还这么一副没见过世面的样子,实在让傅咏菡心中很有种恨铁不成钢的感慨。
“想吃好吃的是吧?”傅咏菡笑眯眯的看着余康宁。
余康宁不迭的点头,两只小眼睛纯良得不得了,几乎人人见了都会心软的。
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