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纪宅的大厨房那是真的很大,虽然比不上雅皇酒店的后厨地方宽,却完全比得上九鼎香的后厨,实在不够用的话还可以借用露天的地方。只是这里显然是只有遇上大场合的时候才会动用的大厨房,所以即便如此里头有不少人和食材,也还是透着一股尘土气。
大厨房里已经有一批人在忙着了,傅咏菡还在里头看见了好几个曾经在雅皇酒店后厨见过的人。
一进了厨房,洪功的脸色都变得严肃了许多。
他让人拿了套厨师服给傅咏菡换上,又指了大厨房一角的一座空余的独立灶台给傅咏菡:“一会儿你就在那里做菜。之前你让我帮你准备的食材,我也都让人搬到那里去了,章海还带了两个给你打下手的人在那里收拾。你待会儿看看还有什么东西不齐全的,就跟章海说一声,让章海去库房给你拿,或是带你自己亲自去挑都行。”
安排得这样细致,傅咏菡当然十分满意。
她知道洪功很快也要忙起来了,并没有和洪功客套,穿上衣服就开始做事。
洪功就欣赏她这股利索劲儿,眼神中透着不可忽视的满意。
傅咏菡走到自己负责的灶台处,上面已经有一口砂锅在炖着了。
章海见她打量那口砂锅,忙上前道:“傅师傅,锅里炖的是老母鸡,照您的吩咐,什么香料都没有放,才刚炖上不到一个小时。”
傅咏菡没有急着回答,而是上前揭开了锅盖,闻了闻汤的味道,确认了鸡汤的质量,这才满意的点了点头。
佛跳墙本就是一道集合了各种食材的大菜,再往里头胡乱放香料的话,简直就是暴殄天物,炖出来的东西也不知所谓。
鸡汤既然已经炖上了,傅咏菡就开始准备收拾其他的食材。
案板一边的一只小盆里面,放着几只上品鲍鱼,多为五头鲍。
五头鲍,是指一斤鲍鱼刚好有五头。鲍鱼是越大越值钱,还有两头鲍之类的,价格比五头鲍可贵了不少。不过吃鲍鱼也不一定非得是越大越好,有时候大小适中,才是最难得的。
这些鲍鱼的卖相很好,也很新鲜,看得出来是刚送过来不久的,显然不是随便什么大众货可以比拟的。
为了纪老爷子的这场寿宴,纪家人这次也是下了不少功夫。
傅咏菡从旁边的刀架上抽了一把顺手的菜刀,随手又拿起一只五头鲍,手起刀落,让人看得眼花缭乱,只是片刻的功夫,就将一只鲍鱼处理得干干净净了!
不止如此,傅咏菡还在鲍鱼表面划了一道整齐合一深浅适宜的十字刀,让整只鲍鱼如同盛开的花瓣一样,蓬松的舒展了开来。
看起来是简单的十字刀,其实傅咏菡在切过十字刀之后,又在鲍鱼表面斜劈了一刀,并且顺着原来的刀路又切了一道斜劈。经过这样处理的鲍鱼在煮出来之后,才会更好看,吃起来也会更嫩。
傅咏菡把所有的鲍鱼都这么照葫芦画瓢的处理了一遍。
章海在一旁长大了嘴巴,怎么也合不上。
他不止一次给傅咏菡打过下手,当然知道傅咏菡的刀工非常厉害。可是现在见了傅咏菡处理鲍鱼的刀工,他才陡然发现,自己以前见识过的那些,还不如傅咏菡今天展示出来的十分之一功力啊!
到底还有什么是傅师傅不会的?
傅咏菡这次用的刀法可不是简单的刀法,而是美食届不少人都会的花式刀法。说是花式刀法,其实从来也没有一个固定的样子,都是怎么好看就怎么来,在不同厨师的手里自然也有不同的样子。
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