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余康宁能及时打电话把她给叫过来,着实办得不错。
“师傅,东西都准备好了。”余康宁过来提醒了一声。
傅咏菡点点头,走到了自己的专属灶台面前。
章海也进来了,师兄弟两个有些紧张又有些兴奋的站在一边,等着傅咏菡的吩咐,同时也准备学习新的菜式。
每次跟着傅咏菡做新菜,都是他们最不敢大意的时候。
来人只有一个,虽然有些为难咏记食府,但也不算太过分,一共就点了三道菜。
水煮鱼、麻婆豆腐,以及一道椒麻牛肉。
这三道菜,全是川菜中出了名的招牌菜,名声大得不行。
其实在川菜中还有些别的菜也有名气,有些菜在口味上还极为相似。而这次的客人点的这三道菜,各有特色,算是把该考验的地方全都给考验到了。
很多餐厅和酒楼也都有这三道菜卖,不过做出来的成品大多有所区别,并不完全一样。而且甘州人的口味并不偏辣,所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒楼的川菜做得更地道一些。
傅咏菡最先准备的菜就是水煮鱼。
因为这道菜的准备时间最长。
水煮鱼对配料和加工都极为讲究,而且很难有人能够掌握到其中的精髓。若是无老师傅带领的话,有的人甚至一辈子都做不出真正正宗的水煮鱼出来。
别看甘州市大大小小那么多餐厅都在卖水煮鱼,可他们做出来的成品,无论是色香味任何一个方面,其实都比正宗的菜品差远了。
这样的菜或许能糊弄住一些普通的客人,却没办法逃得过专业食客的火眼金睛。
所以这些店的招牌菜虽然各有不同,却还真的没有一家打出水煮鱼招牌来的。
来人能点出这么一道菜来,也算是大费苦心了。
水煮鱼这道菜的难度,除了各种配料的比对之外,主要在油。
其实大多数川菜,对油的要求都极高。
油好不好,甚至能够决定一道菜的成败。
这些菜需要的并不是普通的油,而是经过精心调配后的油。
傅咏菡让章海将水煮鱼会用到的各种香料都挑拣了出来,一一放在了碗里,分量也都有定数。她又让余康宁准备了些以蔬菜为主的下脚料,然后就放到了一旁。
至于她自己,则在专心的调油。
这油不但在水煮鱼上能够用到,另外两道菜也同样能用,而且还能将这些菜激发出与众不同的味道来,保证让人吃得难忘,还让人没办法偷学了去。
油的调制,主要是大豆油和菜籽油。
傅咏菡的双手各拎了一桶大豆油和菜籽油,打开盖子,看也不看的双手一提,齐齐往锅里倒油!
一桶油的分量可不轻,而双手同时倒油,那不但需要极大的力气,还需要极高的眼力,以及非同寻常的定力!
傅咏菡几乎是以最精准的刻度,将两种油各倒了一半进锅里,两边的分量绝对不会有一滴油的差别。
油既然倒好了,傅咏菡就开了火炼油。
锅里的油在慢慢的升温,傅咏菡拿过章海准备好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料,依次倒进了油锅里。
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