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铁板牛筋的做法,有些类似于烧烤,但是和烧烤的味道却并不相同。
作为装盘工具的铁板并不是很大,一个铁板顶多也就装得下半条牛筋,两个人吃的话,其他的配菜若是太多,这牛筋的分量就算不少的了。
铁板的底部有专门的加热装置,不断升高的温度让铁板和牛筋接触的位置一直在滋滋作响,有油沫从牛筋的边缘处溢出,看起来让人极有食欲。
牛筋是经过处理的,被切成了一指粗的牛筋片,比较方便客人们食用。
看得出来,牛筋已经被煮烂了,哪怕不用碰都能闻到一股牛肉独有的浓香。里头也不知道加了些什么秘制调料,光是凑近了闻一闻,都足以让人沉醉不已。
甘映桐夹了块牛筋片,发现牛筋片和铁板相接触的那一面已经被煎得略微焦黄,十分漂亮。她一口咬下去,半透明的牛筋片有一股特殊的咸香,而且十分软糯,简直跟最好的糯米糕点一样,又软又韧,特别容易入味,将调料完全吸收了进去,口味简直精彩到爆!
不止如此,牛筋粘在铁板上的那一部分更带有一股特殊的焦香和酥脆,在口味上甚至比作为正题的牛筋更为出色!
甘映桐瞪大了眼睛,迫不及待的又夹了一块牛筋片入口。
她已经吃出来了,这道铁板牛筋,绝对是出自傅咏菡的手笔没差!
价值
除了傅咏菡,在这咏记食府里头,不可能有第二个人还有这样超绝的手艺!
严汀雪看见甘映桐的动作,心里骤然升起一股不好的预感,下意识的也夹了块铁板牛筋。
将牛筋吃进嘴里的那一刻,严汀雪的心彻底沉到了谷底。
这分明是和翡翠豆、宫保鸡丁同出一源的一道菜!
该死的,那个傅咏菡到底会做多少好吃的啊!
她明明就那么年轻,难不成在娘胎里的时候就开始练厨了?!
就在严汀雪黑脸的时候,吃了不少牛筋的甘映桐觉得有些口渴,就舀了半碗鲈鱼汤在自己的空碗里。
一口鲈鱼汤下肚,甘映桐舒服得闭上了眼睛。
这道鲈鱼汤并不是傅咏菡做的,但是在味道方面却并不差,足以让甘映桐给它打个高分了。
事实上,这道菜仍然是章海做的。
傅咏菡本来是有心交一些菜给余康宁负责的,只是余康宁接触厨艺的时间毕竟不长,在各方面都有所欠缺。今天又是咏记食府开业海了。
也是在这个时候,傅咏菡深深的觉得自己收下章海这个徒弟的决定真是没有做错。
不然的话,就算厨房里还有别的厨师在,今天她也真的未必能够忙得过来。
鲈鱼汤不是什么复杂的菜,除了在火候方面有所讲究之外,对厨师的刀工要求也不低。
傅咏菡只向章海展示过一次处理鲈鱼的技巧,就被已经熟悉傅咏菡习惯的章海给牢牢的记了下来。
鲈鱼的处理很简单,将其洗干净之后,快速的用刀将其片成薄片即可。然后一手按住鱼尾,一手拉着鱼头,手一抖,就能将鲈鱼体内的鱼骨给完整的抽出来。
而且在鱼骨抽出来之后,被片成薄片的鱼身还能整整齐齐的码在一起,看起来和完整的鱼身根本没什么区别。
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