手机浏览器扫描二维码访问
第386章 学习龙须面（第1页）
“龙须面起源于抻面，起源于华国北方，是北方的传统面食之一。龙须面起源至今，已经有三百多年的历史，在农历二月二龙抬头的日子，很多地方都有吃龙须面的习俗。所谓抻面，你可以理解为拉面，当然我习惯于说抻面。”
顾同舟一边和面，一边说着。
在和面的时候，他也在给高典讲解着添加不同配料的比例。
“龙须面是抻面演化而来的，在和面上，和普通的抻面有着很多相似的地方。但是龙须面对于面团的延展性要求更高，因为龙须面的要求是14扣。”
这个时候，顾同舟已经和好面团，放在一旁发酵。
随即他开始准备汤料。
像龙须面，一般都是汤面，干拌几乎不见。
因为龙须面太细，不适合干拌来吃。太细的面条，在拌的时候容易断，并且味道也很难拌得均匀。
而汤面就不存在这个问题。
龙须面的汤和面不同，没有什么特定的做法，不过大多是以鲜香汤底为主。
顾同舟在这里展示的，是一种秘制汤底，以火腿、母鸡、羊肉和牛肉共同熬制而成。
其中牛肉选择的是牛里脊，剁碎之后用来清汤。
华国很多的汤，都有清汤的说法，因为食材在熬住的过程中，会产生杂质，这些杂质虽然不明显，但是数量很多，汤看起来就有些浑浊。
清汤的方式，大同小异，都是用肉末去吸附杂质。
通常用到的，就是猪瘦肉、鸡胸肉和牛里脊。
清汤的肉，选择什么都可以，但是有一点，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的话，那么非但达不到清汤的作用，反而会污染清汤。
顾同舟一边做着一边和高典讲解。
关于熬汤，高典有经验，不过他很少清汤。
清汤与否，在味道上影响其实没有那么大。
但是一般会清汤的菜肴，都是属于昂贵的菜肴。
不是因为别的，就是因为清汤的成本高，价格不高一些，成本都收不回来，也就不会这样去做。
当然了，龙须面的汤底，并非一定要这种清汤。
你就是用清水加猪油，放一点盐也可以。
这只是顾同舟的做法。
汤底还需要熬着，顾同舟看了看面团，还需要一会儿。
趁着这个时间，顾同舟又给高典讲起来。
“抻面称之为大拉面，什么是大拉面呢？这里就要说到一个标准。拉面你知道，就是将面团反复拉伸、折叠，从而制成的面条。而一般七折以上，就称为大拉面。龙须面需要十二折以上，才能称得上龙须面。”
说到这里，顾同舟顿了顿，又继续说道：“当然，这是以前的标准。现在对龙须面的标准，进行了改变，要求十四折以上，才能算得上是龙须面。”
“十四折！”高典有些咋舌。
这个听起来似乎没什么特别，可是高典是会做拉面的，知道十四折意味着什么。
简单说个数字，十四折，就是2的14次方，也就是说最后的面条总共有16384根面条。
这是最低标准，也就是把一个面团，拉成16384根面条。
龙须面的难度，就难在这里。
拉面一开始很简单，可是越到后面越难。可以说，越到后面，难度是成指数上升的。
理论上来说，龙须面是没有上限的，可以一直拉下去。实际上，现在最高的记录，也就是二十折。
和穿越修仙的哥哥联系上了 剑过青山又相逢 有理由怀疑男朋友是个同性恋 碎碎念 渣攻追妻指南[快穿] 病名为爱 有可能的夜晚 甜蜜再恋，转身遇见你 官场风云录 干爹(十年暗恋） 科技世界里的术士 我的双眼变异了 无人似你 [快穿]那些女配们 锦衣夺我 越线之后（1V1 高H） 按F键逃离世界（校园NPH） 柏先生的定制女友计划 星际美男攻略 锈橘【SP 1V1】
不想跟大佬谈恋爱
在娱记行业讨生活的丛欣，因得罪影界大佬失了业。经朋友介绍，给明星当助理，谁知明星却是那位大佬。脾气火爆，报复心强的大佬，变着法折磨她，端茶倒水，洗衣做饭，充当司机不说，还要二十四小时随身伺候。为了钱，丛欣心里扎他小人，面上却谄媚不止。落在大佬眼里，认为她是喜欢他喜欢到不行。某天，看到她为别的男人情伤，大佬怒了，质问，你喜欢的不该是我吗？为何喜欢他？她又不是有病！如果您喜欢不想跟大佬谈恋爱，别忘记分享给朋友...
大军师联盟
穷游主播刘辨在直播中穿越到汉末三国，成为汉少帝刘辩。时值刘辩被废的第三天，永安宫中鸩杀何太后的日子。刘辩身旁没有军队没有亲信没有势力，四周全都是敌人的眼线，在这噩梦级难度的开局下，看刘辩如何在千万网友的帮助下逃出生天？PS这是一个背靠亿万网友在汉末挣扎奋斗的故事。如果您喜欢大军师联盟，别忘记分享给朋友...
大唐技师
游戏设计师李牧，加班过劳，魂穿大唐。 请看一个不相信命运的家伙，如何凭借还没完成的游戏副职系统，嬉闹贞观，逍遥初唐！...
甜品屋的大佬都超A
陆无双泰国旅游，意外街头遇见高中同学林中璨。‘碌番薯，先帮我个忙，其它都好商量。帮忙假扮现女友气走前任渣渣女，戏精上身简直不要太爽。扮一次假女友后怎么还给赖上了？回国没地方住，先暂住几天。酒店太贵了又不舒服，先收留几天。这住着住着，怎么变拖手仔了？林中璨，你是有预谋的吧？不，我是深谋远虑拐个老婆回家的。如果您喜欢甜品屋的大佬都超A，别忘记分享给朋友...
妻子的秘密
老婆出差了，薛星怀疑她外面有人。一个电话打过去，那边传来的声音让他睚眦欲裂。他要杀人！如果您喜欢妻子的秘密，别忘记分享给朋友...
谁惯你啊！娘娘她一心只想退婚
沈云兮前世心心念念想嫁给君铉，唯恐生变，不惜自毁清誉也要保住婚约。哪知入宫后却未曾得到他的爱护，身份地位不如她的妃嫔都能欺之辱之，也把自己蹉跎得伤痕累累，最终死在了他御驾亲征回来的前一日。其实君铉从头到尾都不信她，却碍于她的清誉只能妥协。痴缠的过往如同水中月镜中花，最后竹篮打水一场空，也碎了一地回忆。重活一世，望着还尚且安好的温柔姐姐与稚子兄长，沈云兮决心要与君铉退婚。无妨，养好身子一切都可以归零重来霸气掌掴姐夫，将计就计收拾妹妹，怒怼皇帝陛下，舌战风流才子们，就没有什么是她沈云兮不敢做的！只是这先皇的赐婚，为何这般不这么好退？如果您喜欢谁惯你啊！娘娘她一心只想退婚，别忘记分享给朋友...