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炸鸡（第1页）

林窈今日谈下了来到这个世界后的首个订单，心情格外舒畅，准备好好庆祝一番。“阿兄，今日定要好好庆贺庆贺。你去把王大爷接来，与咱们一同用晚膳吧。阿鱼，你随我来。”

进入灶房，林窈利索地挽起袖子，“今日我要做的菜，叫炸鸡与酸菜鱼。”

王小鱼从未听闻鸡肉还能油炸，不禁疑惑，“炸鸡？”

古代不是没有炸鸡，唐朝便已出现的葫芦鸡，堪称古代版的炸鸡。葫芦鸡通常需用细绳将鸡捆扎起来，先煮后蒸，最后油炸，如此做出的鸡肉又酥又嫩，形似葫芦，故而得名①。但现在这个朝代极有可能早于唐朝。

林窈知道王小鱼没有听过炸鸡，便耐心介绍，“没错，就是用油炸鸡肉，炸是常见的烹饪技法，食肆里常见的炸紫酥肉，便是以猪肉油炸而成。既然猪肉能炸，鸡肉自然也能。”

林窈将鸡肉洗净，沥干水分后，把鸡肉切成块状，放入一个大碗中。

想要做出鲜嫩多汁的炸鸡，腌制至关重要。

林窈在大碗中依次加入盐、肉桂粉、大蒜粉、酒和姜片，抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹满调料，腌制入味。可惜他们所在的地方是南方沿海地区，远离北方和中部的草原，难以买到牛奶。否则，在腌制的时候加入一些牛奶，炸出的鸡肉定会汁水更为丰富。

在等待鸡肉腌制的间隙，林窈将鱼置于案板之上，开始准备酸菜鱼要用的鱼片。她将鱼身斜切成均匀薄片，每一片鱼肉都厚度适中，纹理清晰，“酸菜鱼的鱼片不宜过厚，否则不易入味，口感也会欠佳。”

切好的鱼片被她轻轻放入盘中，撒上少许盐和酒，轻柔抓匀，使每片鱼肉都充分吸收调料，去腥增香。

林窈转身从灶房角落搬出一坛酸菜，这酸菜是之前与酸豇豆、酸萝卜一同腌制的。她打开坛子的瞬间，酸爽的味道扑面而来，直冲鼻腔，让人口舌生津。她将酸菜切成小段，放入烧热的锅中煸炒。林窈不断翻炒，直至酸菜的香味被完全激发，才把它盛出备用。

随后，林窈在锅里倒入适量猪油，放入姜片、蒜末、茱萸和花椒爆香。刹那间，浓郁的香味四散开来。紧接着，她把片出的鱼骨倒入锅中，快速翻炒，直至鱼骨表面微微泛黄。林窈往锅里加入足量清水，不多时，奶白色的鱼汤便咕噜咕噜地翻滚起来，鲜香扑鼻。

林窈把炒好的酸菜倒入鱼汤中，继续炖煮，让酸菜的味道充分融入鱼汤。而后，她将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，“酸菜鱼所用鱼片较薄，烹饪时间不宜过长。一入锅便要及时搅动，使鱼片均匀受热，防止粘连。”

王小鱼在一旁一边打下手，一边认真聆听林窈的讲解。待鱼片变色熟透，林窈撒上一把葱花、香菜，一盆色香味俱全的酸菜鱼便大功告成。

另一边，鸡肉也腌制好了。林窈拿出两个空碗，一个碗中倒入面粉，另一个碗里打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。“这是要裹在鸡肉外面的面糊，裹上面糊，能防止鸡肉内的汁水在高温下过快流失，导致鸡肉吃起来干柴，同时还能形成脆皮，丰富口感。”

林窈先将鸡块放入面粉碗中，滚动着让鸡块表面均匀地裹上面粉，轻轻抖落多余的部分；再把裹好面粉的鸡块放入鸡蛋液里，让它全身都沾上蛋液；最后，又一次放回面粉碗，再次裹上面粉，这样炸出来的外皮会更加酥脆②。

一切准备就绪，林窈把筷子插入油中，只见冒出一串小泡泡，“阿鱼，此刻的油温是最适宜的温度。”她将鸡块放入锅中，锅中瞬间开出一朵朵油花。

一旁的王小鱼光是闻着味道就已经饥肠辘辘，但还是在努力记住林窈的每一个步骤。

林窈用筷子不时翻动着鸡块，不消片刻，原本生嫩的鸡肉逐渐变成诱人的金黄色，独属于炸鸡的香气从灶房飘到了院子里。

林诚带着王山回到家时，在院门外就闻到了这股香气，“阿窈，在做什么好吃的？味道都飘到了家门外了！”

林窈端着炸鸡放到院子的小桌上，“阿兄，这是炸鸡。王大爷，一会就能吃了，您先坐会，阿鱼替我去请相熟的大哥了。”

正说着，刘大壮和梁氏带着儿子刘大宝推开了林窈家虚掩的院门。

梁氏将手里提着的一篮子鸡蛋塞到林窈手中，说道：“阿窈，诚哥儿，这篮子鸡蛋是给你们的贺礼，也是多谢你们愿意照顾我们一家。”

林窈刚要推辞，梁氏便按住她的手，说道：“你大壮哥家里没什么拿得出手的贺礼，就这篮子鸡蛋还算体面。我并非与你客气生分，而是这两份活计对我和你大壮哥而言，真的是极大的帮助。你若不收下，我们心里不安。”

刘大壮抱着刘大宝，也在一旁帮腔：“你阿爹救过我一命，如今你们又这般帮衬我们，你们就收下这篮子鸡蛋吧。”

林窈看着眼前的一家三口，知道再推辞下去反而伤了情分，“既然大壮哥与嫂子都这么说，我们便不客气了。”

林窈把那一篮子鸡蛋放入灶房，又将酸菜鱼端出小院，还装了一大碗酸菜、酸豇豆和酸萝卜，招呼大家坐下一同用饭。

众人落座后，最引人注目的当属炸鸡。刘大壮一家来得稍晚，不知这黄灿灿的肉块是何物。刘大壮咬了一口炸鸡，外酥里嫩，鲜嫩多汁的鸡肉在口中散开，一时间，他都不敢相信自己的判断，“这可是鸡肉？真嫩，真脆！”

林窈心里清楚，没人能抵挡炸鸡的魅力，即便千百年前的古人也不例外，“正是，这叫炸鸡。”

王山也吃了一块炸鸡，愈发觉得自己让孙女拜师的决定无比正确，“没想到鸡肉还有这般吃法，我们平日里煮的鸡肉，可真是浪费了。”

林窈给自己夹了最爱吃的鸡翅膀，忙活一天了，可不能亏待自己，“这炸鸡的做法我已教给阿鱼，大爷想吃，就让阿鱼给您做。”

王山看着孙女因刚从灶房出来而变得红彤彤的脸，欣慰点头，“好好好，我家阿鱼有这手艺，往后我可有口福咯。”阿鱼听闻，微微一笑，眼中闪烁着兴奋的光芒。

炸鸡虽香酥味美，但梁氏却更钟爱酸菜鱼，一碗汤下肚，酸辣鲜香，鱼片更是煮的恰到好处，轻轻一抿便散开，酸菜也极对她的胃口，她一口接着一口，根本停不下来。林窈见梁氏的筷子在酸菜鱼、酸豇豆和酸萝卜之间反复横跳，便知道梁嫂子口味偏重，嗜酸嗜辣，倒和她的性格颇为相似。

一顿饭下来，宾主尽欢。

吃过饭，送走了王山爷孙，林窈开始和刘大壮一家商量接下来的工作，“大壮哥，如今我与阿兄这小摊实在是忙不过来，我们想请你与嫂子为我们分担一二。”

刘大壮知道林窈是有心照顾自己一家，自从有了孩子，每次上山打猎他都格外小心，早就不想再过这种把脑袋别在裤腰带上的日子了。“阿窈，我明白你的意思。山中打猎危险重重，能有一份安稳的活计，是我和你嫂子要多谢你。”

“那我就不跟大哥和嫂子客气了。如今我要到镇上的工坊去制作水晶粉，嫂子需随我一同前往，日后这水晶粉监制的工作，是要交给嫂子的。码头的事，就交给阿兄与阿鱼。大壮哥每日需要把第二日出摊所需的食材准备好。”林窈看了眼正在刘大壮怀里吐泡泡的刘大宝，继续道：“大壮哥年富力强，若只在家中准备食材，难免大材小用。我一会儿把魔芋爽与水晶粉的制作方法教给你们。往后，大壮哥只要把出摊食材备好后，余下的时间便可制作魔芋爽与水晶粉，越多越好。做好之后，可以如货郎一般去别处售卖。我只收取进货价，售出的盈利都归大壮哥所得。”

刘大壮没想到林窈连秘方都愿意教给他们夫妇，还让他们自由售卖，眼眶瞬间红了，说道：“这……这可是秘方，可不能这般轻易就告诉别人。”

林窈深知秘方在古代的重要性，却没想到刘大壮反应如此之大。看着眼前这个一米八的壮汉红了眼眶，她反倒有些不好意思了，说道：“大壮哥与嫂子可不是外人。若没有你们，我们兄妹三人怕是难以活到现在。在我们心里，你们就是亲大哥、亲嫂子。如今我们有这机缘，自然不能撇下你们不管。我们一家人要好好的，一起赚很多很多铜板，一起过上好日子！”

听着林窈的话，梁氏也忍不住转身抹了把眼泪，又狠狠拍了刘大壮的背一下，说道：“去，没出息的家伙。阿窈说得对！我们一家人要好好的，赚钱，赚大钱！”

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