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第364章 猪肠衣（第2页）

所以林烨首先取了三副之前洗好的猪小肠出来，这要是全都弄成肠衣，做出来的腊肠数量可不少。

不过林烨并没有准备将三副小肠全都弄成肠衣，而是先将小肠的粉肠部分都切出来，然后收回了空间。

粉肠部分用来做菜做汤，还是挺有用的，口感比后半截的苦肠好太多，所以就将它们留起来了，弄成肠衣那太浪费了点。

分切好后，林烨就准备开始刮肠衣了，其实刮肠衣如果能够把小肠浸泡几个小时，会更容易刮一点，但林烨艺高人胆大，直接就上手操作了。

首先将小肠摊开在砧板上面，然后按住小肠，用菜刀的刀背，从中间顺着其中一头往外刮，慢慢地就会发现小肠里面的肉，就全被刮的从小肠里面出来了，最后只剩下薄薄一层的肠衣。

弄完一头后，换个方向，用同样的办法继续刮，很快的整条小肠就被林烨刮好了。

刮肠衣终究是个细致活，林烨用了快半个小时，才将它们都弄完。

其实前世的时候，除了生刮的这个方法，也有人是通过用醋、面粉和碱将小肠浸泡一段时间后，搓洗得到肠衣的，这办法容易操作很多。

不过一方面是林烨自己前世自己也没这样试过，不太放心，另一方面他也没有碱这东西，所以就没用这办法。

肠衣冲洗干净后，林烨将它们灌满了清水，这时候可以看见，肠衣变成了一根根鼓鼓地透明肠子。

见肠衣没有破漏的地方，林烨就将它们继续泡在水里面，然后去准备馅料了。

馅料制作并不难，本来如果有猪后腿肉或者五花肉的话，效果会更好，但是二刀肉也不差，只是出来的腊肠会更瘦而已。

林烨先将二刀肉去皮，然后直接放到破壁机里打成肉馅，做腊肠不是做丸子，不用那么讲究上劲的事情，所以林烨就没手工去剁。

肉馅打好后，在里面加入适量的酱油、味星、盐、白糖、金竹酒，将它们搅拌均匀，肉馅也就完成了。

本来这肉馅里如果能加入些陈皮的话，那效果会更加，可惜林烨并没有，所以只能放弃了。

不过这个对腊肠的出品并不影响，本身传统广式腊肠，也是不加陈皮的，加陈皮是后来开发出来，口味更独特的品种而已。

肠衣和肉馅都准备好了，就可以开始灌腊肠了，先将肠衣一端绑好，然后林烨拿出一个漏斗，插到肠衣里面，接着就是通过漏斗往里面灌肉馅了。

这里的漏斗，其实用饮料瓶代替也可以，只取前面漏斗状的部分就可以了。

肠衣灌满后，将入口也绑好，然后再分段绑几节，这是为了腊好后，要吃的时候，取用能够更方便一点。

最后再用牙签或者细针什么的，在每一节腊肠上都扎上一些小孔，这是用做排气的，不然腊制的时候，肠衣内的湿气出不来，腊肠是干不了的。

这一条肠衣弄完之后，林烨接着又将另外两条肠衣，也都灌好肉馅，系好绳子，扎上了气孔。

弄完这些之后，林烨就提着它们进了房间，然后将它们都挂到了风干箱里面。

到这里需要林烨操作的部分就全都完成了，剩下的只需要静待一个星期左右，腊肠就可以食用了。

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