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第三十八章 腊排骨（第1页）

早餐后，家里人干活的干活，上班的上班，苏沅沅先是把陶罐里的药倒了一碗出来，“二舅妈，这药你趁热喝，剩下的我给你装保温壶了，保温个一天没问题，这药一天三顿，早上、中午、晚上睡觉前喝就是了，您也不用每天过来，要是没时间，让我二舅过来拿就是。”

黄娟端着碗，一脸感动道，“沅宝，真是多亏你了。”

苏沅沅乖巧道：“舅妈，别这样说，我还等着您身体彻底好了给我生个小表弟呢，那多好玩啊，您快趁热喝吧。”

见苏沅沅拿她打趣，黄娟嗔怪了几句，接着端起碗大口把中药全部喝完了，也没觉得有多苦，就一下喝完了，因为得忙活其他事儿，黄娟也没待多久就回去了。

把锅碗瓢盆都清洗干净后，苏沅沅闪身进空间摘了个杏子，清洗干净，惬意的坐在自家院子里，打算歇一会儿把这些猪肉猪骨头都处理了，免得时间长了不新鲜，有可能还会发臭。

苏沅沅直接拿了个大盘把这些骨头，排骨，猪肉全部都丢下去，先放水洗干净之后，接着晾干所有的水分。

先把晾干水分的排骨分成两半，一半拿来做腌排骨，一半蜡起来，拿出一般排骨，用小刀均匀的顺着排骨的骨头切成一节一节的，再继续用小刀在上面划几下，这一步是为了能让排骨在腌制的时候更入味。

排骨处理好之后，接着撒上高度白酒，撒上适量的盐巴，直接用手把整块排骨都抹上盐巴，接着揉搓几下，直到排骨均匀的撒上食盐，揉搓均匀后盖上白布静置半小时。

家里也没什么香料，上次买的也没剩下多少，苏沅沅决定过几天去一趟这里的县城，她不敢再在镇上卖水果，风险太大了，万一碰到村子里的熟人，那可是说也说不清的。

找了些花椒，不用清洗直接把花椒碾成粉末，接着全部洒到排骨上，用手再次涂抹均匀，最后让腌制十分钟左右，再次撒入盐巴搓匀，盐排骨就好了，找了个竹条，用小刀把竹子皮削下来，直接把整块排骨穿起来，挂在院子里晾晒。

剩下的她打算做另一种腊排骨，同样先洒上高度白酒，这一步是为了杀菌，涂抹均匀后，放入适量的酱油，把整块排骨涂抹均匀，放在盆子里静置。

把所有的调料都拿了出来，茴香、香叶、八角、桂皮、草果、花椒，把这些香料全部碾碎，起锅烧热，放入适量盐，翻炒加热，加热后加入刚刚碾碎的香料，充分翻炒，直到炒出香味，微微发黄的样子，把香料捞起来，晾凉后均匀的涂抹在排骨上，挂起来晾晒风干半个月

还剩下一个猪脚和一些猪骨头，猪脚从中间对半切开，分成两半，一半可以用来做腊猪脚，一半晚上做猪脚姜。

跟之前的方法一样，把半边猪蹄直接用白酒和盐巴涂抹均匀，只不过猪脚的盐巴要稍微放的多一点，否则很容易变味儿，把所有的排骨和猪脚腌完，全部晾晒在自家院子里。

接着把剩下的一些猪骨全部放在厨房里，做完这些，苏沅沅继续拿出古籍，坐在院子里继续学习，很快，时间就过去了大半天，此时已经临近晚上了，苏沅沅准备做饭，把手洗干净，接着准备做猪脚姜的材料，翻开柜子，正好里面还有三四个鸡蛋，苏沅沅全都拿了出来，又拿了些生姜。

猪脚姜不仅下饭，还是温补的东西，就算吃多了也没什么坏处，吃了能补血，保持气血通畅，一些刚小产的女人，吃了更容易恢复，还有体质偏寒、久病体虚的男人也可以吃，当然对于体质偏燥热的人，不适合吃太多，进补过多容易适得其反。

烧上水，洗干净外面的脏东西之后，整个放进去煮熟，接着把生姜也清洗干净，用小刀把姜皮轻轻刮掉，用刀稍微拍一下，等鸡蛋煮熟了就捞出来放凉水里，把半只猪脚放在火上烧一会，烧掉猪脚上难以去除的猪毛，然后把猪脚剁成一块块的，用水清洗一下，洗掉上面的细毛和骨头渣。

热锅烧水，把猪脚放下去焯水，加一点点盐和米醋，这样可以充分去除猪骚味和腥味儿，等水开之后再煮一会儿，接着捞出来放在凉水里降温，再次清洗干净，沥干水分，这时候，鸡蛋也晾凉了，把鸡蛋捞出来全部去壳，这样一个滑溜溜，白嫩嫩的水煮鸡蛋就好了。

把锅子烧热，把所有的姜块放下去翻炒，利用锅子的热度把生姜的香味儿释放出来，把生姜表表面的水分炒干，这一步是为了更容易吸收醋的的味道，把所有的姜片铺在底下，接着放入猪脚，放入一些黑醋和白糖，因为黑醋是没有甜味的，这里也没有甜醋，只能放些白糖调味了。

盖上锅盖用大火煮开，锅子里充满了醋味和肉味儿，等猪脚煮开之后，再把柴火撤掉一些，保持中火再继续炖煮半个小时左右，半个小时候，再掀开盖子，猪脚已经充分上色。

用醋炖锅的猪脚也变得弹爽，醋味儿经过挥发，现在已经没那么酸了，苏沅沅又加了少许得黑醋，然后把刚刚煮好剥壳的水煮鸡蛋也放下去，然后继续盖上盖子炖煮。

趁这会儿功夫，苏沅沅把白米饭煮上，见没人，又偷偷的从空间里打了整整一桶泉水，

把猪骨头拿下来焯水，接着从院子墙边拿了几根萝卜，打算用骨头汤炖萝卜，反正骨头没吃完，放在上面也很容易变味。

好在她做的分量都不算很多，也不怕家里人吃不完，苏沅沅先是把骨头拿去焯水，接着清洗干净，直接把骨头放进锅里，加入泉水，接着大锅熬开。

这时候，另一边的猪脚姜也炖好了，揭开盖子，猪脚已经被熬成酱色，空气里满是肉味和醋香味儿，苏沅沅夹起来尝了一块，猪皮弹性很大，里面又是软软嫩嫩的那种口感，香喷喷的，把做好的猪蹄盛到大盆里，放在刚煮好的米饭里温着。

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