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羊肉菜一共做了两道,其一是葱爆羊肉。

爆炒的火候对肉质要求高,秦夏买的是一块羊里脊肉,细嫩无渣,下刀切成薄片。

葱爆羊肉,除了羊肉,葱也是主角,数量上要比羊肉更多,不然出不了味道。

下锅前,羊肉要先腌上,只用酱油、香油和胡椒粉,再来一点酒水去腥,搅拌均匀后等上一刻钟。

油烧热,将羊肉下锅,翻炒至断生,控干水分,捞出装盘待用。

继而单独爆香大葱,至此再将羊肉放入,加酱油和一点醋。

爆炒讲究一个油宽料丰,三旺三热,要在炒焦、炒老之前,风味最盛的时刻出锅,方算的是成功。

其二是手抓羊排。

这道菜用齐南县的羊就做不得,需要是大尾巴羊才对。

下锅焯出浮沫,放入水烧开的锅中,只放生姜和花椒,不加盐,不然羊排的口感会受影响。

煮上两刻多钟,以筷子能轻松穿过肉为佳。

羊肉的部分就此停当,调配蘸料更为重要。

光是小料,秦夏就准备了好几种。

普通的辣椒盐一份、孜然盐一份,再有油泼辣椒混上白芝麻和葱花,加点醋和酱油调匀,算作第三份。

吃时徒手拿肉,再配一口洋葱,肖守直言,仿佛回到了在西北走商的日子。

“秦掌柜若有机会,不妨也去那边看一看,在草原上纵马,当真是令人生出满腔豪阔,若是不会骑马也无妨,那里可以赁骆驼。”

上辈子热爱旅游的秦夏,还真被肖守的几句话勾出了向往之情。

“等酒楼这一摊子事能交出去的时候,我就去四处散散心。”

肖守举起酒盏和他碰杯,建议道:“最好是趁着没孩子的时候去,不然九掌柜怕是舍不得呐!”

他总觉得以秦夏和虞九阙的恩爱程度,前者应当是不会独自出行的。

这么一说,秦夏就略略清醒了些。

他自己就是掌柜,想分出足够长的假期尚且不易,何况是虞九阙。

别说趁孩子出生前饱览山河了,他俩都快连造孩子的时间都没有了。

虞九阙最近几日都是忙到深夜方回,晚食都在宫里吃,回家更是倒头就睡。

奈何肖守不解秦夏的忧愁。

他继续大口吃肉,大口吃菜,还要跟秦夏预定下一顿。

“我要在盛京停上一段日子,少不得多来蹭几日的饭了。”

秦夏大方地表示,中间不论,临行前一定请他吃炙肉,算是践行。

“牛羊猪皆可炙,菜蔬同理,像是蘑菇、青椒、包菜、韭菜,都各有各的美味。”

说得肖守起了兴,恨不得时间立马拨到那一天。

送走肖守,时间不早了。

秦夏来到后院,看见铺子里的几个伙计,已经合力将肖家商队运来的东西整理妥当,包括果子酒一百坛,糖果子共十箱。

果子酒是秦夏要放在酒楼中售卖的。

现在酒坊的产量已有些跟不上,肖守直言他本想进一批酒水路上倒卖,奈何要等三个月才能拿货。

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