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第一百二十一章 技巧（第1页）

“弟妹，不请自来，我们给你打个下手帮帮忙，这是一队苏队长家的媳妇郭雅雅弟妹和她们的女儿苏雪。“杨爱玲笑着对林宁介绍道：“听我们家老周说，你晚上要待客，我们就过来看看，有哪里能用得上我们的地方！这还没进门就闻到了香味，今晚要偏了弟妹的好手艺呢！”

“嫂子们这是说哪里话？您们能在百忙之中抽空来帮我，那是再好不过的事情呢！爱玲嫂子，雅雅嫂子，还有孩子们，你们快请进！”林宁笑着招呼道，赶紧侧身引领两家人进了客厅，桌子上她摆的有零食拼盘，咸口的牛肉，甜滋滋的红薯条，喷香的花生，五香的瓜子，还有果盘，常见的苹果，梨子，桔子，林宁把果盘零食盘往边上推了推，招呼将人林宁过来的两个孩子自己拿着吃：“嫂子们坐，我给您们倒杯茶！”

“弟妹别忙了，我们是来帮你干活的，哪能在这里等着吃勤自的，你看看，我和苏家弟妹能做些什么？”杨爱玲快人快语，阻止了林宁倒水的动作，直接的道。

“爱玲嫂子说得是，弟妹你就直接看我和爱玲嫂子能做些什么吧，你只管吩咐，我和爱玲嫂子不敢说什么都会做，但是基本的锅台手艺还是有的，弟妹只管放心的吩咐我们！”比起杨爱玲的热情爽朗，郭雅雅要先的温柔内敛很多，是个含蓄却不怯懦的性子。

“行，那我回头再多感谢两位嫂子！”林宁也就不再客套，打开电视，让两个孩子看会儿，林宁这边带着两个前来帮厨的嫂子进了厨房，“爱玲嫂子帮我起锅给这些排骨牛腩羊肉鸡块鸭块焯焯水，汆汆去去腥味，雅雅嫂子要麻烦您帮忙在炉灶上多烧两瓶开水，方便晚上取用，两位嫂子整好解了我的燃眉之急，家里就两个水瓶估计不够用，要借您们两家的水瓶用一下呢！”

林宁看了眼，先紧着能提前做得事情准备着，到时候入锅烹饪就能减少很多时间。无论是杨爱玲还是郭雅雅，两个都是实干家，多年的家庭主妇给她们丰富的厨房经验。多了两位能干的帮手，林宁这准备工作可是充分很多。

“尽管用，我这就回家给你取过来，水就在我们家的炉子上烧好灌满拎过来就行！弟妹准备的这么丰盛，我们这可是要提前享享过年的口福了呢！”看着厨房里一份份等着处理的切件材料，鸡鸭牛羊鱼肉，无论是家里孩子多负担重生活略微拮据了点儿的杨爱玲，还是家庭条件还算不错，算是会过日子的郭雅雅，都不咋舌不已。老天，就是他们家过年也没这么丰盛，顾家这弟妹，真得厚道的没法说。

“也就难得招待您们这一次，也不知道大家的口味，我就多准备了些东西，让大家有得选择！”林宁含蓄的笑了下，“一年也就难得这一次热闹，家里锅灶就两个，估计一会儿忙活不开，还要借爱玲嫂子家的灶做两道需要炖的菜色呢！”

“需要怎么做，弟妹只管吩咐，这都是小事，弟妹用得上只管说！”杨爱玲是个爽朗大方的性子，林宁的自然相托，格外对她的口味，立即点头应下，顺便利落的开始起锅防水开火烧起来，焯水这事不难，她们处理肉食的时候也会用到，该怎么做不用林宁指挥，她们都熟悉的很。

郭雅雅也没二话，上楼拿了自家的两个茶瓶过来，直接用水壶接了水，坐在一边的煤炉子上，拨掉煤炉子的封盖，开始烧水。看着地上的土豆，她问过林宁之后，开始帮忙打皮，做她能做的事，不让自己闲着。

林宁先把几个需要时间的菜色坐上，胡萝卜炖牛腩和海带老鸭汤在自家灶上林宁先处理个头起放入砂锅煲罐，然后被林宁送到周家的灶上大火烧开小火慢慢炖着，这两个是需要时间慢炖的菜色，不用人盯着，时不时过来看一眼就行。

然后林宁先做梅干菜扣肉，提前煮过炸好的五花肉切片肉皮朝下码在大碗里，泡发的梅干菜切段入锅调汁浇在肉上直接上锅蒸制，次之是红焖羊肉。和红烧排骨两个一前一后分享另一边的锅灶，红焖羊肉也是个需要三十四分钟焖炖的菜色，林宁先做它，锅中放油，葱姜蒜五香粉爆香，放入辅料山药翻炒几下，再放焯水后的羊肉入盐糖酱油料酒翻炒，加入提前炖好的高汤，起锅到砂锅里，放到烧好一壶水的炉子上开始焖炖，到时间收汁起锅即可。

家里林宁爱煲汤做粥，家里汤煲砂锅顾少秋见林宁喜欢，没少帮着添置，这些常用的东西，顾家不缺。又有杨家苏家两位厨艺经验丰富的嫂子帮忙看着火，林宁不用操心其他，只管起锅做菜，再次开火架锅，锅起热放油入冰糖炒糖色，焯过水的排骨在糖色中翻滚染上棕红色好看的外衣，葱姜酱油八角配料入锅调味，放入适量的开水焖炖，趁着这个时间，林宁开始准备凉菜。

凉菜林宁都已经提前做过切件处，炸鱼之前炸制的酒鬼花生已经晾凉，浸煮好的卤味拿出来摆盘切件，这四个凉菜直接装盘处理送上餐桌就可以完成，每个松花蛋用自制的切蛋器利索的划出八瓣漂亮均匀地月牙形状摆盘，小米辣切圈，红红的撒在松花蛋上，泡发的腐竹切段拌上红油，最后浇上调制好的凉调汁液，最后两道凉菜也宣布大功告成。因为准备的充分，这之中，也就花了一个焖炖排骨的时间都不到。

“这东西好似精巧，切蛋倒是利索方便，形状也好看，之前还从没见过呢！”杨爱玲和郭雅雅在一边帮着林宁把凉菜摆盘，对林宁手里的切蛋器赞叹道。

“就是个小技，找个比着蛋粗细大些的合适瓶子洗净，两头切去只留圆柱瓶身，上面均匀穿小孔固定了三根细钢丝，用的时候，鸡蛋鸭蛋什么的从上轻轻按下去，钢丝利，直接就能分好均匀地分量，嫂子喜欢，也不用麻烦，少秋帮我做的有多余的，回头我给您们送一个过去！”

“弟妹，不请自来，我们给你打个下手帮帮忙，这是一队苏队长家的媳妇郭雅雅弟妹和她们的女儿苏雪。“杨爱玲笑着对林宁介绍道：“听我们家老周说，你晚上要待客，我们就过来看看，有哪里能用得上我们的地方！这还没进门就闻到了香味，今晚要偏了弟妹的好手艺呢！”

“嫂子们这是说哪里话？您们能在百忙之中抽空来帮我，那是再好不过的事情呢！爱玲嫂子，雅雅嫂子，还有孩子们，你们快请进！”林宁笑着招呼道，赶紧侧身引领两家人进了客厅，桌子上她摆的有零食拼盘，咸口的牛肉，甜滋滋的红薯条，喷香的花生，五香的瓜子，还有果盘，常见的苹果，梨子，桔子，林宁把果盘零食盘往边上推了推，招呼将人林宁过来的两个孩子自己拿着吃：“嫂子们坐，我给您们倒杯茶！”

“弟妹别忙了，我们是来帮你干活的，哪能在这里等着吃勤自的，你看看，我和苏家弟妹能做些什么？”杨爱玲快人快语，阻止了林宁倒水的动作，直接的道。

“爱玲嫂子说得是，弟妹你就直接看我和爱玲嫂子能做些什么吧，你只管吩咐，我和爱玲嫂子不敢说什么都会做，但是基本的锅台手艺还是有的，弟妹只管放心的吩咐我们！”比起杨爱玲的热情爽朗，郭雅雅要先的温柔内敛很多，是个含蓄却不怯懦的性子。

“行，那我回头再多感谢两位嫂子！”林宁也就不再客套，打开电视，让两个孩子看会儿，林宁这边带着两个前来帮厨的嫂子进了厨房，“爱玲嫂子帮我起锅给这些排骨牛腩羊肉鸡块鸭块焯焯水，汆汆去去腥味，雅雅嫂子要麻烦您帮忙在炉灶上多烧两瓶开水，方便晚上取用，两位嫂子整好解了我的燃眉之急，家里就两个水瓶估计不够用，要借您们两家的水瓶用一下呢！”

林宁看了眼，先紧着能提前做得事情准备着，到时候入锅烹饪就能减少很多时间。无论是杨爱玲还是郭雅雅，两个都是实干家，多年的家庭主妇给她们丰富的厨房经验。多了两位能干的帮手，林宁这准备工作可是充分很多。

“尽管用，我这就回家给你取过来，水就在我们家的炉子上烧好灌满拎过来就行！弟妹准备的这么丰盛，我们这可是要提前享享过年的口福了呢！”看着厨房里一份份等着处理的切件材料，鸡鸭牛羊鱼肉，无论是家里孩子多负担重生活略微拮据了点儿的杨爱玲，还是家庭条件还算不错，算是会过日子的郭雅雅，都不咋舌不已。老天，就是他们家过年也没这么丰盛，顾家这弟妹，真得厚道的没法说。

“也就难得招待您们这一次，也不知道大家的口味，我就多准备了些东西，让大家有得选择！”林宁含蓄的笑了下，“一年也就难得这一次热闹，家里锅灶就两个，估计一会儿忙活不开，还要借爱玲嫂子家的灶做两道需要炖的菜色呢！”

“需要怎么做，弟妹只管吩咐，这都是小事，弟妹用得上只管说！”杨爱玲是个爽朗大方的性子，林宁的自然相托，格外对她的口味，立即点头应下，顺便利落的开始起锅防水开火烧起来，焯水这事不难，她们处理肉食的时候也会用到，该怎么做不用林宁指挥，她们都熟悉的很。

郭雅雅也没二话，上楼拿了自家的两个茶瓶过来，直接用水壶接了水，坐在一边的煤炉子上，拨掉煤炉子的封盖，开始烧水。看着地上的土豆，她问过林宁之后，开始帮忙打皮，做她能做的事，不让自己闲着。

林宁先把几个需要时间的菜色坐上，胡萝卜炖牛腩和海带老鸭汤在自家灶上林宁先处理个头起放入砂锅煲罐，然后被林宁送到周家的灶上大火烧开小火慢慢炖着，这两个是需要时间慢炖的菜色，不用人盯着，时不时过来看一眼就行。

然后林宁先做梅干菜扣肉，提前煮过炸好的五花肉切片肉皮朝下码在大碗里，泡发的梅干菜切段入锅调汁浇在肉上直接上锅蒸制，次之是红焖羊肉。和红烧排骨两个一前一后分享另一边的锅灶，红焖羊肉也是个需要三十四分钟焖炖的菜色，林宁先做它，锅中放油，葱姜蒜五香粉爆香，放入辅料山药翻炒几下，再放焯水后的羊肉入盐糖酱油料酒翻炒，加入提前炖好的高汤，起锅到砂锅里，放到烧好一壶水的炉子上开始焖炖，到时间收汁起锅即可。

家里林宁爱煲汤做粥，家里汤煲砂锅顾少秋见林宁喜欢，没少帮着添置，这些常用的东西，顾家不缺。又有杨家苏家两位厨艺经验丰富的嫂子帮忙看着火，林宁不用操心其他，只管起锅做菜，再次开火架锅，锅起热放油入冰糖炒糖色，焯过水的排骨在糖色中翻滚染上棕红色好看的外衣，葱姜酱油八角配料入锅调味，放入适量的开水焖炖，趁着这个时间，林宁开始准备凉菜。

凉菜林宁都已经提前做过切件处，炸鱼之前炸制的酒鬼花生已经晾凉，浸煮好的卤味拿出来摆盘切件，这四个凉菜直接装盘处理送上餐桌就可以完成，每个松花蛋用自制的切蛋器利索的划出八瓣漂亮均匀地月牙形状摆盘，小米辣切圈，红红的撒在松花蛋上，泡发的腐竹切段拌上红油，最后浇上调制好的凉调汁液，最后两道凉菜也宣布大功告成。因为准备的充分，这之中，也就花了一个焖炖排骨的时间都不到。

“这东西好似精巧，切蛋倒是利索方便，形状也好看，之前还从没见过呢！”杨爱玲和郭雅雅在一边帮着林宁把凉菜摆盘，对林宁手里的切蛋器赞叹道。

“就是个小技，找个比着蛋粗细大些的合适瓶子洗净，两头切去只留圆柱瓶身，上面均匀穿小孔固定了三根细钢丝，用的时候，鸡蛋鸭蛋什么的从上轻轻按下去，钢丝利，直接就能分好均匀地分量，嫂子喜欢，也不用麻烦，少秋帮我做的有多余的，回头我给您们送一个过去！”

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