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第69章 东坡肉（第1页）

其他人看了钱掌柜那难以形容的表情也忍不住好奇，赶紧端起自己的杯子喝了一口。

瞬间，他们就懂了为什么钱掌柜会是那个表情了。

原来这个荔枝饮这么好喝。

.......

裴瑶先是在后厨找了些葱姜蒜和她从家自己带来的番辣子干拿给一旁的牛青山：“青山哥，麻烦你帮我把这些洗了，然后姜蒜切片，番辣子干切段。”

“嗳，好。”牛青山接过裴瑶手里的东西，拿过去切。

裴瑶也没闲着，直接去了后厨专门放肉类食材的位置，挑了一块皮薄肉厚肥瘦相间的猪五花，又找了半只鸡。

这些都是早上酒楼新采购回来的食材，这会都还很新鲜。

裴瑶过去生火，酒楼后厨有那种专门的小火炉，平常用来小火炖一些高汤之类的。

裴瑶过去把小火炉里面的火烧的旺旺的，然后用火钳夹住猪五花放在火上面烧。

这一步是为了把猪肉上没刮干净的毛根烧干净，还能让肉的口感更加好，她也不知道这是什么原理，只是她之前有一次做东坡肉的时候因为那块五花肉的皮很干净，她就偷懒没烧皮，结果做好后，口感远远不如烧过皮的好吃。

烧到猪肉皮变成黑色，就可以用刀刮洗掉那层黑色的。

洗的时候裴瑶让牛青山帮忙烧了一锅热水。

这样等她洗完的时候刚好水也开了，然后把整条猪五花热水下锅定一下形。

不同于冷水下锅是为了焯水，热水下锅主要是就是为了把肉定型。

煮到猪肉断生就可以捞出来过一遍凉水了，再洗去猪肉上面刚刚煮出来的浮沫。

然后就可以改刀切形状了，切成正正方方的小方块，多余的地方修修平整，这样做出来更加漂亮，一条猪五花刚好做出来四块完整又漂亮的方块。

切好后在猪肉的皮上面改个十字花刀。本来是要用麻绳捆个十字架的，这是东坡肉的特色，但是裴瑶没找到麻绳便作罢了。

用冰糖炒个糖色放一旁备用。

裴瑶找了个砂锅，砂锅底下铺一块竹编的蒸屉，为了防止煮久了糊锅，然后又铺一层没切的小葱打底，放几片生姜，然后把肉块整整齐齐的摆在里面。

然后开始把之前炒好的糖色倒进去，又倒了些酱油，因为这个时候的酱油主要以咸味为主，所以不用再多余放盐了。

做东坡肉还有一味很重要的食材，裴瑶找遍了后厨都没有看到。

裴瑶只好去厢房找一下钱掌柜，钱掌柜这会和荔枝饮正是上头的时候，见裴瑶过来了问道：“裴姑娘怎么了吗？”

“钱叔，您这可有花雕酒？”

裴瑶其实没有抱太大希望，如果实在没有那便先用普通米酒先代替着先用。

好巧不巧的，钱掌柜还真的有，不过被他放在前厅了，听到裴瑶要用，赶忙去拿给她。

裴瑶有了花雕酒后倒了一些再肉里面，这样就差不多可以了，盖上盖子放在旁边的那个小炉子里面大火熬炖半个时辰。

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