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“这是鲟鱼子酱?”
“现场自制的吗?”
“应该是,现场应该是没有提供鲟鱼子酱,”神田直道挑起一颗鱼子,放入口中,眼睛一亮,“非常新鲜清新的味道!肯定是刚做的!”
“鱼子酱搭配鱼肉吃,会更好。”
女厨师出声提醒到,神田直道三人也拿起刀叉,将三块鱼肉放到自己面前的盘子里。
把鱼肉切成小块儿,在鱼肉上放上一小撮鱼子酱。神田直道将整块儿鱼肉直接塞入了嘴里。
在鱼肉刚入口,三位裁判的表情变了。
“唔这股鲜味,这个味道!”神田直道瞳孔微缩,鱼子在他舌头的挤压下纷纷破碎,释放出属于自己的鲜味,浸润了他的嘴巴,“我感受到了,我仿佛在贝加尔湖的湖底遨游!”
“特地用冰块,锁住了新作鱼子酱的鲜味,但是,香煎鲟鱼那无与伦比的香味,才是撬开我们心房的钥匙!”
史钰微眯着眼睛,口中冰冷与温暖泾渭分明,但是却又无比和谐。
她感觉到,自己仿佛变成了一条鱼,游在湖底。这里的水虽然冰凉,但是,却让她无比安心。
“没错!”堂岛银也开口,说出了自己的感受,“香煎鲟鱼的香气是钥匙,而鲟鱼鱼子酱的鲜味则是主旋律,二者合一,奏出了这首鱼之歌。”
三位考官的筷子不停,不知不觉间,三人盘子里的鱼肉被吃净。不仅如此,他们三个脸上还带着些许意犹未尽,以及惊喜和回味。
“你的名字叫什么?”
神田直道开口,想必如果眼前这位女厨师要是没有背景的话,他就要招揽她了。
“星野真绪。”
韩轩先挑选了一只四十斤以上的中华鲟,因为只有这个重量的中华鲟,体内才有韩轩想要的东西。
从鱼头下方的第二颗骨板处下刀,将鱼头和脊骨的连接处切断。再紧贴着从鱼的尾脊下方处下刀,将鱼环切。注意,千万不要割到鱼筋,否则就前功尽弃了。
待鱼肉彻底分离,韩轩一手抓住鱼尾,另一只手猛然拍动鲟鱼身子。
“刷”
整根鲟龙鱼筋被韩轩完整的抽取出来,取出的龙筋形如玉带,洁白无瑕,是整只鲟龙鱼的精华所在。
“这一手取龙筋,干净利落!”
三位主考官在考官席上闲聊,神田直道和史钰的目光都不约而同的看向了韩轩所在的灶台。史钰看韩轩这一手取龙筋的手法,不由得喝彩。
“哦,这位就是神田部长你说的那位厨师吗?”堂岛银顺着两位的目光,也捕捉到了韩轩,眼中闪过一丝惊讶,“看起来相当年轻啊!”
“对于厨师来说,年轻从来都不是问题,”神田直道回忆起那发光的料理,眼中带着些许笑意和期待,“我相信,这次考核上,他会给我们带来一份惊喜。”
“是吗?”堂岛银看着神田直道这副模样,也对韩轩起了相当大的兴趣,“那我就拭目以待了!”
韩轩把取出的龙筋从中间剪开,然后切成小段,放入盛满冰块的冰水中保鲜。
将整鸡,猪骨,火腿,干贝放入锅中,加葱姜黄酒熬煮高汤,这是配龙筋所需要的高汤。
接下来,韩轩取下鱼头,放在盘子里,撒入葱,姜,料酒腌制去腥之后,送入蒸箱里,蒸四十分钟。
这是为了取龙骨,也就是鲟鱼头部的一块骨头。
鲨鱼翅,鲟鱼骨,一骨胜十鲍。鲨鱼翅大家都知道是什么,而鲟鱼骨,说的就是鲟龙鱼头部的这块骨头了。
然后,取总共八种动物的骨头牛骨,羊骨,鹿骨,驴骨,甲鱼骨,飞龙骨,乌鸡骨和鹌鹑骨,先焯水,后放入锅中,照例加葱姜黄酒,炖煮熬出浓汤。
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