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“这个部位我们叫‘上方’，肉质最细嫩，肥瘦最均匀，是整条火腿的精华所在。”秦椒一边运刀，一边毫不犹豫地将片下来的瘦肉剔去至少三分之二。
那可是应该铺陈在瓷碟中，佐以蜜瓜美酒享用的部位。
主厨眼睁睁看着秦椒只取带皮的半肥半瘦，飞快剁为丁状，还没心疼完这条白标，就见刀光雪亮，竟然对刚才已经取材的黑标再施“毒手”。
同样也是取其精华部位，剔瘦留肥。
任何一位西餐厨师见状都会直呼暴殄天物。
秦椒倒是有理有据：“没办法，谁让卡尔曼先生需要控制盐分？火腿都是倒挂着风干的，油脂从上往下流，所以滴油部位盐分最重，等会儿再加上干贝，妥妥的超标。上方含盐最少，瘦肉太多没关系，多费点儿功夫改刀就是。”
主厨表情变幻再三，终究没忍住：“火腿的价格可是干贝的百倍不止，为了调整盐量，为什么不放弃后者？”
秦椒很惊奇：“食材哪有高低贵贱？烹饪不就是对食材恰当的选择和搭配吗？在我的汤里，干贝很重要，所有的汤料都一样重要。”
她一边指挥傅亚瑟用温水漂洗干贝，一边解释取用干贝不是为了增咸，而是提鲜。火腿提的是咸鲜，干贝提的是鲜甜，还怂恿主厨空口尝试，细细品尝两者的区别。
傅亚瑟从旁辅助，报出一连串的谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸……以表明贝类的鲜味素与猪肉有所异同。
主厨也不知是被秦椒说服的，还是被傅亚瑟的词汇量说晕的，总之等他回过神来，已经成为秦椒的另一个助手，正在按照她的吩咐剔取鸡架。
秦椒也觉得怪不好意思的，便表示自己这道菜看似麻烦，其实只需要占据一口灶眼，绝不会打扰谷仓的正常营业。
毕竟再过一个小时就是晚餐时间。
主厨耸耸肩，让她安心，整间厨房尽情使用：“卡尔曼先生是我们老板的老朋友，他今天包了场……”
说到这里，他顿住了，似乎有些尴尬地将目光投向厨房一角，随即转换话题，问秦椒为什么觉得卡尔曼先生需要控制盐分。
秦椒忙着备料，并没有注意那一丝不自然的停顿，听见他问，便朝傅亚瑟的方向偏偏头：“他告诉我的。他是医生，所以我相信他。”
傅亚瑟洗完干贝便无所事事，正顺着主厨刚才的目光，凝视厨房角落，并没有注意他们的对话。
秦椒也并没有想过真拿他当助手使唤，便任由他去发呆。在主厨的协助下，将母鸡和鸭子对半宰开，仔鸡剔架后又取去皮的净瘦鸡胸脯两条，以及排骨、里脊、火腿一一备好，再放入沸水中焯，务求把这些食材自带的血腥和杂质祛除干净。
“慢着，焯过鸡的水不能继续用。”她及时拦住热心帮忙的主厨，换水净锅后再放入鸭子。
此后每一样汤料，都是这样焯后换水，捞出来的汤料还要再度用清水漂洗干净。
主厨莫名所以，傅亚瑟也忍不住问，有必要这样分别处理吗？难道这些食材最后不是也要在同一口锅里一起熬汤？
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