手机浏览器扫描二维码访问
第186章 最装逼那一口（第2页）
松本边处理边介绍道：“其实左半身的肉和右半身价格也有很大差异，因为金枪鱼从捕捞上来，快速宰杀到运送到市场，一直保持身体同侧朝下，中间不会给鱼翻身。”
“鱼身体重量会给下身造成更多挤压，肉质容易破损，所以朝上的鱼肉质量更优，价格更高。”
庄臣回忆起自己半夜三更跑到筑底市场拍卖的时候，果然都是朝同方向侧卧的，原来不只是为好看？
“这就是所谓的金枪鱼三兄弟。”松本指着鱼腹前端，笑道：“大肥、中肥、赤身。”
“这是最为肥美、颜色偏粉白的部分称为大肥，其余的称为中肥，分为两种：蛇腹和霜降。霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。”
“蛇腹位于腹部底端，脂肪丰腴，有明显的筋肉。您这条体型小一点，所以筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。”
“中肥分布在背部，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。”
“赤身脂肪最少，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但个人认为赤身所具有金枪鱼特有的清淡微酸，更令人耐人寻味。”
说完放下大刀，拿起小刀，指着接近脊骨的部位道：“这里称为天身，赤身上品。同样是大肥，前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同样是中肥，腹部通常比背部更为肥美。”
“金枪鱼生活在深海，体型巨大，靠鱼鳃不停过滤氧气呼吸，所以根本停不下来。此处肌肉运动量大，纤维比尾部肌肉少，味道和色泽也好于腹部的赤身……”
“这块肉位于鱼鳃后，三角形，每条金枪鱼只能取下两块，占整条金枪鱼肉重量的左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称为大肥中的大肥……”
“这是下巴，鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条也只能取下两块。镰刀型、筋肉很韧、但鲜味浓郁，物美价廉，可以盐烧或照烧……”
最后用剔骨刀，小心翼翼从金枪鱼巨大头部中间，挖出一块鲜红如血的肉，呈圆柱形，展示道：“脑天，只占整条金枪鱼05左右，非常稀少！”
“很多鱼商喜欢自己留着吃，不舍得拿出来售卖。肉质十分柔软，油脂丰富，也被称为头r，堪称珍品中的珍品。”
庄臣哈哈大笑，吃的就是这一口！
松本把各部分最好的肉，用多层吸水纸包好，然后放入冰箱冷藏室，调整好温度湿度，定期监控来进行熟成。
金枪鱼是日料中需要熟成的鱼类的典型代表。要想吃到最美味的作品，必须要等到鱼肉肌里的酵素，分解蛋白质，肉质变得柔软，释放出与提供味道的小分子，味道才达到臻于完美的境界。
经过熟成，鱼肉水分流失，风味凝缩。由于酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白质分解为氨基酸，大量产生鲜味的谷氨酸，而鱼肉中最初鲜明血味和酸味渐淡，甘味增加。
没办法，只能耐心等待几个小时，其他部分继续熟成，这几天慢慢享受。
晚餐终于到来，庄臣坐在雪白餐桌前，由于金枪鱼各部位油脂、香味、口感均不相同，若食用顺序与方法不正确，美味就会大打折扣。
尤其是刺身，鱼肉本身未经过任何调理，追求的就是自然的鲜甜，如果顺序被颠倒，味蕾被其它调味品刺激，再吃金枪鱼肯定暴殄天物，庄臣满心期待最装逼的那一口。
从零开始的LPL代练生活 沃登萨迦 八珍玉食之金牌小厨娘 徒弟别悟了 重生后我被偏执大佬套路了 宰辅 鬼狱之间 诡异凶宅游戏 封神：从哪吒开始作起 诸天从大清关外开始 隋末之万钧之势 穿书之异世高冷女配 星星福利院养娃日常[美食] 云深飘渺 金媒娇 怪物门徒 害我退出娱乐圈，我成巨星你哭啥？ 快穿：我的宿主是棵树 海贼之黑暗大将 【烟雨倾城】
高官
前世官场小吏，抑郁而终。重回激情岁月，揭开惊天身世，逆天改命尽酬青云之志，再入宦海中流击水，浪遏飞舟。...
重生后她手撕了反派剧本
双A双洁互宠1V1，女扮男装前世，司明叶为司家得罪了整个古武界，最终被至亲算计，葬身火海，死后方知她竟是一本小说里的大反派，活该有此下场。重生归来，熟知剧情的司明叶将上辈子沈家那个逆袭后惊艳所有人的私生子推到了人前。重来一世，司明叶真正肆意而活，护她想护，灭她想灭。可不知何时，沈家那卧薪尝胆的大尾巴狼私生子竟点亮了小奶狗技能，又乖又萌又缠（馋）人。司明叶推开求抱的沈知然沈家主，男男授受不亲，我喜欢异性。沈知然再次黏上来，好巧，我也是。古武界的人都知道，司明叶心狠手辣，能眼看至亲惨死而冷眼旁观，却唯独将沈家那个人人厌弃的私生子捧在了手心里，不惜一切把人推上沈家家主之位。司家覆灭之日，司茂典站在那熊熊大火之前含恨怒骂司明叶。司明叶却只是回之淡淡一笑，爷爷口口声声放心不下司家，既如此，那我就让你带着司家一起下地狱，这回你可放心了？人人都以为司明叶这下要完了，没了司家，她也就只是个会点儿功夫的普通人。谁知武运会上她亮出底牌，先天之境的级别轻松碾压所有人。更加闪瞎人眼的是，那向来低调的沈家家主竟然当众求婚，并全球直播。此时人们才知道，原来他们一直害怕忌惮的司少居然是个女人！！！如果您喜欢重生后她手撕了反派剧本，别忘记分享给朋友...
狂妃有毒，妾居一品
关于狂妃有毒，妾居一品全本三年前，他迎娶新妃之时，她毅然选择离开。三年后，她强势回归，一袭火红长裙绽放耀眼光芒，灼痛了谁的眼？十五年后复仇途中，被人一棒打晕塞上花轿，心不甘情不愿嫁入墨王府。为掩饰身份，一张人皮面具遮住那张倾世容颜。龙泽皇帝一朝被毒，她为君涉险寻冰天蟾，一身绝顶医毒之术令他惊艳。当帝国面临岌岌可危之地，他运筹帷幄步步为营，为寻找幕后黑手，他迎娶她人，心爱之人则由嫡妃贬为侧妃。当他手刃黑手，蓦然回...
荒州之主
关于荒州之主卫然偶然间得到一朵九叶莲花，穿越到了荒州大陆。这片大陆上有神秘的古族，诸国争霸，璀璨的灵术争雄天宇。卫然成为一个弱小国家的士族少年，本该过着无忧无虑的日子，却在帝宫中偶遇神秘少女，误杀禁宫神兽，卷入了巅峰势力间的角逐。少年不甘落败，强势崛起，成为了那烧天的烈火，踏碎天下，战破虚空。那永生的秘密，也被一步步揭开。...
爱你入骨
夏薇茗死了，沈修瑾亲手将简童送进了女子监狱。三年牢狱，简童被沈修瑾一句好好关照她折磨的大变样，甚至狱中被同意捐肾。入狱前，简童说我没杀她。沈修瑾不为所动。出狱后，简童说我...
郡主难惹
红袖读书首届全球征文大赛参赛作品如果您喜欢郡主难惹，别忘记分享给朋友...