手机浏览器扫描二维码访问
古法的烟熏,就是真的烟熏让鸡肉成熟,这是和后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃,类似熏鸡熏肉的,但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉,都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始,但是其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片刻,觉得鸡肉腌制的差不多的时候,便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同,最常见的烧烤,是把要烤制的食材放在火的外焰上方,用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉,却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单,把整块肉用竹签串起来,放在下风口的位置,利用热量让鸡肉缓缓成熟,却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些,所以用的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法,让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去,破损的鸡肉纤维开始收缩,即便肉眼无法看到,却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一半,鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅,先放在火上烧干,然后在锅里先撒入木屑末,接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末,最后是一层糖霜。
木屑末是现成的,庄子里的盖房子修整木材,有的是多余的刨花和锯末,以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是什么木材的,他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边,香料和糖霜,都是用的厨房里的,只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末,而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了,自从他接触了这个老和尚开始,从头到尾,他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉,是老和尚提出来的,不过比试的说法,倒是杨怀仁自己说的,不过杨怀仁现在回想起来,似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜,还要大言不惭的说要给大厨露一手,那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿,关二爷门前刷大片子刀有所不同的是,人家做事很低调,脸上总堆着人畜无害的笑模样,让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知道,但是人家既然有准备,那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好的。
听起来一把锯末子也不怎么起眼,可是在这道烟熏鸡肉里,熏香料里用的什么材料,对于这道菜最后的味道,却是有极大的影响的。
铁锅里放好的熏料,然后架上一个篦子,把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上,盖上锅盖密封,就可以直接把锅架在火堆上熏制了。
熏制的时间不必太长,十分钟的时间就足够了,等老和尚先把他那一锅的盖子掀开,闻见那个味道,杨怀仁就知道老和尚准备的的那些木屑末子是什么了。
那个松香的胡味,实在是太大了,而夹杂和松香熏味的那块鸡肉,味道更是很快溢满了整个院子。
落跑囚妃,暴君我要离婚! 佳妻天降,总裁老公跟我走 开局一个大天使 幽蛮路 瘾爱盛欢 娘娘她总是不上进 卸妆后,老婆变成了男人 逆运乞丐 重生抄动漫 高调冷婚,总裁追妻难上难 柔情侠骨 女主她总是不来 医品龙王 戏子 我看到了你的死亡 乡村超级仙医 萌宝将至,契约娇妻休想逃 医品宠妃 不朽战尊 星河欲转(1v1)
关于火影之宇智波的逆袭千手与宇智波建立了木叶,却又灭族于木叶。主角降生宇智波,要如何为族群谋出路,又该如何在这纷乱的忍界求生?...
关于星与海之狼鱼劫恋他是天狼星的守护者,在星球上拥有着至高无上的权力,与地球人无法想象财富与异能。她处境艰难,为了家人,奔波在人世中,甚至不惧太平间的诡异,去找死人讨账他为使命,为无意中掉落地球的镇星至宝,与从来未曾见过面的母亲来到地球。也许冥冥中自有注定,他打开了她封存的记忆与身体的本能,她竟身世离奇,往事原来如此锥心,而此时,星球之乱也随之出现,双方陷入了万劫不复的境地是兄妹相恋,还是另有蹊跷?欲海中沉沦...
声名狼藉的江夏郡主被九皇子瑞王爷设计退婚了,正在全京城都在为这位飞不上枝头的郡主惋惜的时候,倒霉郡主悠闲地坐在王府秋千上,一脸轻松地荡来荡去,笑靥如花,轩辕瑞,你这蠢货,不是你设计了本郡主,是本郡主设计了你。百里雪不战而屈人之兵,轻松甩掉了挂名未婚夫,却没想到,她的运筹帷幄尽数落入东澜太子轩辕珏的眼中,他笃定而笑雪儿,我才是你的真命天子。一个富有心计的纨绔妖精郡主与精于权谋的腹黑高冷太子之间斗智斗勇的故事。...
酒吧驻唱歌手余生安穿越到了一个类似地球的平行世界,发现自己居然身处在前女友和最好哥们的婚礼上。在大家充满恶意的鼓动下,他上台唱了一首粤语歌明年今日。...
关于婚妻将至闺蜜成继母?甩掉身家拥有上百亿的男友?如此世界最疯狂的事情,你能想到吗?她带她进她家,住她家,没有想到却给自己找了个后妈,意外得知被甩的男人居然是霍氏继承人的弟弟,原本说好了两个人要组合在一起进行报复,可是为什么弟弟却变成了哥哥?他们领了证,没有想到的是错误的开始,却变成了正确的结局。且看豪门千金如何斗闺蜜后妈,如何斗婆婆,如何斗情敌,如何斗狠心的爹地,如何将公司拿到手,只有女强,没有女弱,爽到极...
新书我的网游能修炼恭喜您完成浪的一匹匹任务,10分!段位成功提升到英勇的黄铜。奖励技能阿尔法突袭。完美!很遗憾的告诉你,由于您刚才英雄救美被系统评为失败任务20分!段位下至塑料5…...