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秦睿教他的烤鸭之法,他静下心来,跟着水云轩的烧烤师傅,尽心研究了起来,经过几百只鸭子失败,他终于得窥门径,有所小成,正想着请秦睿来品尝一下,验验成果!
两人刚刚坐定,店小二就端着托盘,里面放了一只烤鸭,还冒着热气,走了进来。
秦睿仔细观察着烤鸭,通体焦黄、油光锃亮,阵阵果香味袭来,让人食欲大增。但秦睿总觉得少了点什么?
一拍大腿,秦睿想了起来,缺配菜啊。转身对着店小二说道,“大葱切丝、黄瓜切条、甜面酱、面皮卷有吗?”
永乐年间,黄瓜种植已经遍布大江南北,但在寒冬腊月是不可能有的,在秦睿的指挥下,将萝卜切条,用盐和糖抓匀后,作为配菜,又用面粉做了面皮卷。
重新又做了一只烤鸭,所有的东西配齐后,秦睿从后厨找来一个刀工好的切墩师傅,然后将烤鸭切片的要求告诉他,“按照正宗的要求,一只鸭要片一百零八片,必须片片要带皮,薄而不碎,大小均匀。顺序是第一刀割下鸭头,然后将前脯皮肉片下,改切成若干薄片,随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀……”
听着秦睿的话,切墩师傅都想拿刀捅了他,他喵的,切只鸭子而已,有必要吗?还一百零八片,谁吃烤鸭时,会闲着没事数数切了几片?还片片带皮,薄而不碎,你绣花呢?你要求这么高,咋不上天呢?
但是,没办法,自己的少东家在呢!切墩师傅拿着刀,用尽平生所学,终于将烤鸭切垮了!鸭肉大的大,小的小,焦黄的鸭皮碎了一半!
技术不过关啊!第一次做鸭,大家都没经验!所以秦睿很理解。
将鸭肉放在面皮卷中央,抓了几根葱丝,放了一根萝卜条,秦睿将面皮卷了起来,粘上甜面酱,放进嘴中。
孙策和姬友也有样学样,跟着吃了一口!人间极品啊!此鸭只应天上有,人间那得吃几回!
“肉质肥而不腻,外脆里嫩,已经深得北平烤鸭的个中三味,有六七成功力了!”第一片烤鸭下肚之后,秦睿开始了第二片!
秦睿的话无异是招人恨的,尤其是招孙策的不满,我鸭已经做成这等极品了,你还说只有六七成功力?
不满归不满,毕竟这烤鸭是在秦睿的指导下做出来的,该听的意见还要听。
切墩师傅将烤鸭片完之后,秦睿安排将剩下的鸭架,一分为二,半只做汤,半只油炸之后撒上椒盐。
一鸭三吃!多新奇的想法。孙策都想给秦睿跪了,让他再想几个特色菜,这样,水云轩想不火都不行了。
又趁热吃了几片烤鸭,秦睿将筷子放了下来,开口说道,“子善兄,在做鸭的道路上,一定要做到,人无我有,人有我优!要学着不断地精益求精。不要以为片鸭的要求是刁难切墩师傅,你能按照要求做到,你就能赚大钱!”
此做鸭非彼做“鸭”!秦睿就是想调侃孙胖子,奈何对方也不懂啊!
“此话怎讲?”孙策不明白秦睿的意思。
“北平城未来会有很多达官贵人,食不厌精,脍不厌细,是他们对美食的追求。他们不缺钱,他们追求新奇,追求面子。你做鸭,有故事,有讲究,他们吃起来就有面子。别人家一直烤鸭买五钱银子,而你就可以卖五两银子,甚至更高!懂?”秦睿看着孙策的脸,有种想扇这个死胖子的冲动!
“不懂!”孙策被秦睿说的有点晕乎。
“你得研究达官贵人的心理,达官贵人都是成功人士!什么叫成功人士?你知道吗?成功人士就是买什么东西,都买最贵的,不买最好的。愿意掏一两银子吃鸭的达官贵人,压根就不在乎再掏五两,所以我们做鸭的口号就是不求最好,但求最贵。”《大腕》没白看,李成儒的台词用在这里,最合适了,秦睿觉得。
孙策被秦睿这么一提点,也懂了他说的意思!秦睿又将后世一些餐饮行业的运作手法,给孙策讲了一下,听得孙策惊呼天人,做餐馆居然有这么搞的?
秦睿觉得心累啊,要不是为了炒作醉仙酿,何至于此!
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